Macarrones con salsa de tomate, champiñones y berenjena

Comer rico no significa comer toneladas de grasa, salsas hipercalóricas, carnaza o fritos. Y comer sano no significa alimentarnos a base de lechuga - pechuga y pretender sobrevivir. Existe un punto intermedio, un punto genial al que todos nos intentamos acercar y en el que deberíamos basar nuestro menú semanal.
La pasta es por sí mismo un alimento muy completo, y aunque gustemos de añadirle salsas a base de nata, tocino y/o chorizo, (soy la primera a la que le gusta este tipo de comida de régimen) existe todo un mundo de posibilidades menos pesadas e igualmente ricas. Soy muy aficionada a jugar con el acompañamiento de la pasta, acepta tantas variaciones...Solo hay que echarle un poco de imaginación y ganas. En el recién estrenado índice de arriba (no, ahí no...estás mirando más arriba de la pantalla de tu ordenador, un poco más abajo...) tienes unos cuatos ejemplos.

Macarrones con salsa de tomate, champiñones y berenjena

Aquí falta una copita de vino y ya sería la ost...

Ingredientes: (Para unas 4 personas)

- Medio paquete de macarrones o tallarines
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 berenjena
- 300 g de champiñones
- Una lata pequeña de tomate triturado natural
- Albahaca y orégano
- Una hoja de laurel
- Sal, aceite de oliva

Macarrones con salsa de tomate, champiñones y berenjena

Preparación:

- En una sartén amplia empezar a rehogar los dientes de ajo y la cebolla, que previamente habremos picado.

- Mientras, cortar los champiñones en láminas y la berenjena en bastoncitos. Una vez blanda la cebolla, agregar los champiñones y subir el fuego al máximo mientras removemos constantemente. Así, los champiñones no soltarán tanto agua. Una vez más blandos, bajar el fuego y añadir la berenjena. Remover de vez en cuando y cuando las verduras estés casi hechas, añadir el tomate triturado. Espolvorear con las especias, tapar la sartén y cocinar unos 20 minutos.

- Cocer la pasta en abundante agua caliente y con una hojita de laurel. Escurrir, mezclar con la salsa y servir inmediatamente.


Notas del autor:

- Yo al tomate le suelo echar una pizca de azúcar para quitar el exceso de acidez, pero es totalmente opcional.

- En vez de macarrones ¿por qué no pruebas a usar unos spaghettis integrales? Así puedes decir que la receta es apta para tu régimen...

- No me uséis tomate frito de bote, sería éste mi último post...

Mermelada de calabaza y naranja con semillas de amapola

Hace unos días me di cuenta de que en esta página no había una "sección desayunos", con la importancia que tiene esta comida, y con la importancia que le doy yo. Tengo que confesar que en el desayuno casi nunca tomo café (el que aparece en las fotos es el de mi señor padre), me encanta su aroma y su sabor, pero no lo tolero demasiado y me pone como una moto (de los nervios, no de lo otro, mente perversa), así que soy más de infusiones. Y una manía desde hace relativamente poco: no unto de mantequilla las tostadas, soy más de queso crema (un vicio oculto, o ya no)

Es temporada de calabaza y en esta mermelada combina a la perfección con la naranja, las semillas de amapola y el puntito justo de jengibre. Aparte sirve igual de bien para un desayuno dulce con tostadas o sobre unos tacos de queso del tipo que más nos guste, así que para las fechas de numerosas "jamadas" que se nos vienen encima puede ser una buena opción, diferente al menos. Por cierto, últimamente, cada vez que pruebo nuevas recetas con calabaza me acuerdo de nuestra gran Liliana, de Albahaca y canela (creo que ella sabrá porqué)


Mermelada de calabaza y naranja con semillas de amapola

¿Tacita de café con leche y tostadas? ¡me apunto!

Ingredientes: (Para unos 8 tarros)

- 2kg de calabaza
- El zumo de dos naranjas
- 2 naranjas
- 1 kg +/- de azúcar (depende del gusto de cada uno)
- Una cucharada de semillas de ampola
- 1 pellizco de jengibre molido (opcional)
- 2 manzanas

Mermelada de calabaza y naranja con semillas de amapola

Preparación:

- Cortar la calabaza en trocitos y colocar en una cazuela. Añadir el zumo de las dos naranjas y las otras dos naranjas peladas, cortadas en cachos y bien limpias (sin restos blancos ni posibles hilos). Añadir el jengibre y las semillas de amapola, volcar el azúcar por encima y dejar macerando unas horas.

- Añadir las manzanas limpias, con piel y cortadas a cuartos. Colocar a fuego fuerte hasta que hierva. Bajar el fuego a temperatura media y dejar cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera la consistencia deseada.

- Rellenar los botes esterilizados, hacerles el vacío, etiquetar y guardar en un sitio fresco y seco. Se conserva varios meses.

tostadas integrales, café humeante...
 

Notas:

- La manzana sirve como espesante natural, ya que aporta pectina.
- El jengibre se podría sustituir por canela o por cualquier especia que nos guste. Incluso no añadirle nada a la mermelada.

Cuscús aromático con berenjenas

Me encanta acercarme un poco más a otras culturas a través de la gastronomía. Descubrir nuevos olores, nuevos sabores y disfrutar con ello. Hay tanta variedad y tanta riqueza culinaria conservada a través de los años... Me da cierta pena la gente que no sale de los macarrones con chorizo y de los huevos fritos. A ver, ambas cosas me chiflan, pero hay todo un mundo de sabores ahí fuera, esperándonos.
La semana pasada tuve la suerte de viajar a Sevilla y Huelva, por temas de ocio y deportivos. Andalucía siempre me ha llamado la atención, y gastronómicamente hablando es una pasada. Tapeé todo lo que quise y más (en parte gracias a las recomendaciones de Carlos, increíble bloguero): salmorejo, papas aliñás, coquinas, solomillo al whiskey...¡un festival! En muchos platos se nota el toque árabe, cosa que me parece doblemente atractiva.
Dedicado a todo ello, hoy un plato de indescriptible aroma e intenso sabor. Hay que aprovechar platos así antes de que empiecen los excesos navideños...

Cuscús aromático con berenjenas

Cuscús aromático de berenjenas

Ingredientes (para 4 personas...o 3 con mucha hambre):

- 1 berenjena grande
- 1 cebolla y media
- 1 zanahoria
- 250 g de cuscús
- 250 ml de caldo de verduras hirviendo
- Una cucharadita de : pimentón dulce, comino en polvo, canela en polvo
- 1 clavo de olor machacado
- 1 cucharada de miel
- 1 trocito de mantequilla pequeñito
- Sal, aceite de oliva

Preparación:

- Cortar la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños. En una sartén con un poco de aceite, ir haciendo estas dos verduras poco a poco. Cortar en trozos la berenjena, sin quitarle la piel, y colocar en un cuenco amplio. Salar y añadir el pimentón, la canela y el comino. Añadir un chorrito de aceite y dejar macerar 10 minutos. Añadir a la sartén, añadir la miel y el clavo y cocinar hasta que las verduras estén blandas.

- En una sartén sin aceite, dorar el cuscús. Volcar sobre la cazuela con el caldo hirviendo, remover y dejar reposar unos 5 minutos. Añadir la mantequilla, remover y reposar 3 minutos más. Servir el cuscús con las verduras por encima.

Cuscús aromático con berenjenas

Notas:

- La miel es opcional, pero casa muy bien con las otras especias.

- Para los "fans" del picante, se puede añadir una pimienta cayena cuando se estén haciendo las verduras.

Pumpkin&Orange cream // Crema de calabaza y naranja

El otro día me volví a dar cuenta de que los de Bilbao somos afortunados. Y no sólo porque tengamos al Athletic, los txokos (templos del comer y del beber con la familia y los colegas) el metro, el "Guggen", el sirimiri, los katxis (lo que fuera de aquí se conoce como "mini", repletos de birra o Kalimotxo) la txapela y un culto a la comida que roza la religión y con productos típicos para quitar el "sentío": la Carolina, los pintxos, los bollos de mantequilla, el pastel de arroz, el bakalao (pil-pil, bizkaina o club ranero) o el marmitako.
El caso es que pude disfrutar de una mañana de monte completa, con su subida, con la fascinación de ver los colores del otoño (verde, rojizo, amarillo) con bocadillo de chorizo en lo más alto de la montaña... Y todo esto sin coger el coche. Es decir, que salí de mi casa y pude ir andando hasta la mismísima cima. Es lo que tiene vivir en un "botxo", rodeados de montes y bosques. Soy afortunada.
Para recuperar fuerzas y no machacar nuestra figura con más chorizo, nada mejor que una crema como ésta, muy otoñal y perfecta antes de los excesos navideños. Un plato perfecto para el día a día. Gracias a la calabaza por existir...

Pumkin&Orange Cream

Pumpkin&Orange cream

Ingredientes (para unas 5 personas):

- 1 kilo y medio de calabaza (sin piel)
- Media cebolla
- Media naranja
- Agua
- 1 quesito
- Comino en polvo
- Sal, aceite de oliva
- Pimentón para espolvorear (opcional)

Pumpkin&Orange cream

Preparación:

- Cortar en tacos la calabaza y la cebolla. En una cazuela, poner un poquito de aceite y hacer las verduras unos minutos, sólo hasta que suden un poco. Añadir agua, hasta más o menos la mitad de la cazuela (luego podremos quitar a poner según la textura que nos guste). Salar. Agregar la naranja limpia y cortada, salar, echar comino al gusto, tapar la cazuela y cocinar hasta que la calabaza esté blanda.

- Añadir el quesito y batir hasta conseguir la textura deseada. Servir bien caliente, espolvoreando si queremos un poco de pimentón.

Ensalada de garbanzos con salsa de anchoas

 Las ensaladas son un plato que no debe faltar en nuestros menús semanales. Sanas y nutritivas, admiten mil variantes y son muy fáciles de preparar. Quizás no sean el plato que más apetezca ahora que empiezan a bajar las temperaturas, pero todo es cuestión de hacerlas templadas, por ejemplo. Calentar los tomates en la sartén, o en este caso, añadir los garbanzos calientes. Es ésta una ensalada completa y muy, muy rica.

Ensalada de garbanzos con salsa de anchoas

Ingredientes:
- Una bolsita de canónigos
- Un bote de garbanzos cocidos
- 2 tomates maduros
- Medio pimiento verde
- Queso de cabra
- Un bote pequeño de maíz dulce
- Aceitunas negras al gusto
- Media cebolleta

Para la salsa de anchoas:
- 4 anchoas en salazón
- Aceite, vinagre y sal
- Un poco de miga del día anterior

Ensalada de garbanzos con salsa de anchoas

Preparación:

- Disponer todos los ingredientes de la ensalada en platos individuales al gusto de cada uno. Podemos añadir o quitar cantidades. Se pueden cambiar los canónigos por cualquier otro tipo de lechuga. Los tomates pueden ser tipo cherry y el queso feta puede sustituir perfectamente al de cabra.

- Para la salsa: Triturar las anchoas con la cantidad de aceite, vinagre y sal- muy poquita- que veamos adecuada y añadir un poco de miga de pan mojada en agua. Pasar con la batidora hasta que quede una salsa cremosa.

- Aliñar la ensalada y servir.

Ensalada "griega" de berenjena y feta con vinagreta de miel

Primer lunes del verano, temperatura agradable por aquí, intenciones de disfrutar de un merecido día libre ¿playa? umm, puede ser... ¿paseo por el monte? quizá...¿vagoteo por casa? Ni de lejos, para un día no lluvioso que sale...No sé, pero me suena todo el rato la canción esa que reitera "I'm feeling good" y me siento terriblemente motivada...
Hoy toca ensaladita. Lo de "griega" es mucho decir, la receta salió de aquí mismo..Vamos, que es más de Bilbao que el Athletic, pero es poner unas berenjenas, queso feta y aceitunas negras...y parece que estamos en Santorini. Mira, ese podría ser un buen plan para mi día libre... perderme por alguna islita griega.


 Ensalada "griega" de berenjena y feta con vinagreta de miel

Ensalada "griega" de berenjena y feta con vinagreta de miel

Ingredientes (para 4 personas)

- Media bolsita de espinacas al natural (para ensalada)
- 1 berenjena
- Queso feta
- 1 paquete de tomatitos cherry
- Medio bote de aceitunas negras
- Aceite, sal, vinagre
- 1 cucharada de miel

Ensalada "griega" de berenjena y feta con vinagreta de miel

Preparación:

- Lavar y picar la berenjena en taquitos sin quitarle la piel. Hacer en una sartén con un poco de aceite hasta que esté un poco blandita y dorada. Reservar en un plato con un papel absorvente para eliminar la grasa sobrante.

- Partir los tomates y las aceitunas a la mitad, y cortar el queso feta en cuadraditos pequeños.

- Para hacer la vinagreta: Mezclar en un bote de cristal con tapa el aceite, el vinagre y la miel previamente fundida. Tapar el bote y agitar enérgicamente hasta que los ingredientes se mezclen.

- Repartir las espinacas en los platos, echar por encima la berenjena, el feta, las aceitunas y los tomates y salar al gusto. Rociar cada plato con la vinagreta y servir.

Ensalada "griega" de berenjena y feta con vinagreta de miel

Paquetitos de calabacín rellenos con salsa de queso

Después de otro breve impás (impasse también llamado) producido por una semana de prisas, más un fin de semana madrileño para ver perder a mi equipo (pero ganando grandes momentos) vuelvo a la carga con ganas de meteros caña a esos estómagos hambrientos.
Receta sencilla, rica y sanota, y para que los "peques" coman verduras está genial. Hay que saber jugar un poco con la presentación de los platos, a la hora de servirlos se agradecerá.

Paquetitos de calabacín rellenos con salsa de queso

Paquetitos de calabacín rellenos con salsa de queso

Ingredientes (para 2 personas hambrientas)
- 1 calabacín largo y ancho
- 2 filetes de pechuga de pollo
- Media cebolla
- Un trozo de pimiento rojo
- Un trozo de berenjena
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Para la salsa de queso:
- Bechamel
- Unas lascas de queso de gamonedo

Paquetitos de calabacín rellenos con salsa de queso

Preparación:
- Lavar y cortar el calabacín en tiras largas. Salarlas y pasarlas por la plancha. Reservar.
- En una sartén con algo de aceite de oliva, preparar un sofrito con la cebolla, el pimiento y la berenjena, cortados en taquitos muy pequeños. Añadir la pechuga de pollo cortada también en pequeñito, salpimentar y hacer hasta que adquiera color dorado.
-Para hacer los paquetitos:  Colocar dos tiras de calabacín haciendo una cruz, poner una cucharada de la mezcla de pollo en el centro y cerrar el paquete cerrando los extremos del calabacín. Sujetar con ayuda de un palillo y colocar en la fuente del horno. Proceder igual hasta que se acabe el calabacín.
- Para la salsa de queso: Fundir las lascas de queso junto con la bechamel. Poner un poquito sobre cada paquetito y gratinar en el horno 5 minutos. Servir y decorar si se desea con un poco de curry en polvo y acompañar de unas minibrochetas de queso y uvas.

Ensalada de queso y nueces con vinagreta de fresas // Cenas saludables I

¡Buenos y lluviosos días!
Lo sé, lo sé, las vacaciones de una semanita se han convertido en maxi-vacaciones de dos semanas y en la bandeja del mail se amontonaban los primeros mensajes de alarma : "¿Dónde te metes?, ¿sigues viva?, ¿quién te paga todas esas vacaciones?" . Había que volver ya...
La verdad es que una ensalada no es la receta que más pegue con el día de hoy ( 10ºC en Bilbao, y bajando...), pero es que fue la cena del otro día y después de haber hecho una dieta hipocalórica estos días es lo que más apetecía. Empieza aquí el apartado de Cenas saludables que ya se sabe que la cena es una de esas comidas que menos apetece hacer y al final mucha gente acaba tirando de precocinados altamente peligrosos para el michelín, y eso de cara al verano no es muy recomendable....O igual queremos lucir lorza en la playa, no sé...

Ensalada de queso y nueces con vinagreta de fresas

Ingredientes: (para 3-4 personas)

- Una bolsita de lechugas variadas
- Una zanahoria
- 6 nueces
- Un trozo de queso curado (la próxima vez utilizaré rulo de cabra, creo que le iría mejor...)
- 4 o 5 fresas
Para la vinagreta de fresas:
- 6 fresas maduras
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Módena
- Sal

Ensalada de queso y nueces con vinagreta de fresas

Preparación: (tan sencilla...)

- Lavar la zanahoria y cortarla en rodajas finas. Pelar y picar las nueces. Lavar y cortar las fresas, trocear el queso. Colocar todos los ingredientes en platos  o cuencos. Reservar.
- Para la vinagreta: Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta que emulsione.
- Servir la ensalada acompañada con la vinagreta.

Ensalada de queso y nueces con vinagreta de fresas

Muy vago/a hay que ser para no animarse a hacer una receta así de sencilla....Y tú ¿qué vas a cenar hoy? La semana que viene posiblemente tengamos SORTEO EXPRESS. ¡Estad atentos!

Carrot cake // Tarta de zanahoria

Siento una verdadera debilidad por este pastel, se ha convertido en una de mis tartas favoritas, sin duda. No es nada pesado, pues lleva ingredientes muy naturales e integrales en su mayoría. El sabor es delicioso, envolvente, misterioso...genial.
Nunca pensé que me gustaría tanto. Es más, tenía mis dudas sobre su sabor. "Riquísima", "Deliciosa", leía en todas las recetas. Y en mi cabeza siempre la misma pregunta: ¿Con zanahorias?. Pues sí, pues sí. Gran descubrimiento que me gustaría compartir con todos vosotros. La receta está adaptada de la página de Joy of Baking, cambiando pequeñas cositas para transformarla finalmente a mí gusto. Un plus integral para los primeros días de Febrero. 

Carrot Cake

Carrot Cake

Ingredientes:

- 260 gr de harina integral
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura química
- un poquito de sal
- 2 cucharaditas de canela molida (dependiendo del gusto más o menos)
- 100 gr de nueces peladas y picadas
- 350 gr de zanahoria pelada y picada
- 4 huevos XL
- 300 gr de azúcar moreno
- 240 ml de aceite vegetal de girasol
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Carrot cake

 Preparación:

- En un bol, tamizar y mezclar la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela. Reservar.
- En otro bol, batir los huevos hasta que queden espumosos y añadir poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta que espese un poco. Agregar el aceite lentamente mientras se bate la mezcla, y añadir al final el extracto de vainilla. Agregar la mezcla de harina anterior y mezclar con una espátula hasta que se integre. Finalmente, añadir las zanahorias ralladas y las nueces picadas en dos tandas, hasta conseguir una masa homogénea.
- Dividir la masa en dos moldes (23 cm) previamente engrasados y con papel de horno en la base y hornear unos 25 minutos en el horno precalentado a 180º. Sacar y dejar enfríar sobre una rejilla. Pasados 15 minutos, desmoldar y dejar enfríar completamente antes de decorar con el frosting.

. Para el frosting de queso Philadelphia y limón: Batir en un bol 230 gr de queso Philadelphia con 60 gr de mantequilla hasta que queden bien integrados. Poco a poco ir añadiendo sin dejar de batir, 200 gr de azúcar glass tamizado y una cucharadita de extracto de vainilla, hasta que consigamos un frosting consistente (aunque no mucho). Añadir la ralladura de medio limón y mezclar con una espátula. Decorar la tarta al gusto, en este caso, con el frosting por encima y por el medio y unas nueces y crocanti de almendras.

Carrot cake

Croquetas de champiñones

En su día ya lo dije: me vuelven loca las croquetas. Pasan los años y mi pasión por este tipo de pintxo no pasa, es más, yo diría que va en aumento. Las he comido con todo tipo de relleno, y todas me gustan. Éstas de champiñones se han vuelto habituales de todas las celebraciones en casa. La receta es de esas "trampa". No puedo poner cantidades exactas porque ni yo misma lo sé. Con la práctica me he dado cuenta de que siempre acabo haciéndolas a ojo, y la cantidad de leche siempre varía. Aún así, animo a todo el mundo a que se atreva con la masa y se marquen unas croquetas caseras bien buenas ¡no es tan difícil!

Croquetas de champiñones

Ingredientes:

- Una bandeja de champiñones
- Una cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de Philadelphia
- 4-5 cucharadas de harina
- Leche (la que admita, pero alrededor de 1/2 litro)
- Huevo batido y pan rallado.
- Aceite de oliva y sal

Croquetas de champiñones

Preparación:

-Lavar y picar en trozos los champiñones. Reservar.
- En una sartén, dorar la cebolla y los dientes de ajo muy picados. Cuando cojan color añadir los champiñones y salar. Hacer 5 minutos a fuego fuerte para que no suelten demasiado agua y luego poner a fuego medio hasta que estén blandos. Echar la cucharada de Philadelphia y remover bien. Añadir la harina y  dorar 1 minuto. Poco a poco ir añadiendo la leche, sin dejar de remover hasta que se haga una masa homogénea y que no se pegue en las paredes de la sartén. Rectificar de sal, añadir nuez moscada si se desea.
- Retirar de lfuego y colocar en una fuente hasta que se enfríe la masa. Dar forma, empanar y freír en abundante aceite caliente, hasta que adquieran un bonito color dorado. Servir.

Croquetas de champiñones

¡Ánimo y a por ellas!

Pasta integral con espinacas y queso

¿Qué tal ha ido el primer asalto de las fiestas navideñas? Nosotros hemos sobrevivido a todo los excesos gastronómicos, al menú de 10 platos seguidos, al polvorón rebelde...Pero no olvidemos que aún quedan más celebraciones, y que por mucho que nos gusten y disfrutemos de ellas, si no controlamos un poco pueden pasarnos factura allá por enero.
Os propongo para compensar una pasta integral, con verduras y diferente y no por ello menos sabrosa. Vamos a dejar de momento aparacadas las salsas pesadas y las comidas muy grasas, y cuidémonos un poco, que el sábado volveremos a las andadas...

Pasta integral con espinacas y queso

Pasta integral con espinacas y queso

Ingredientes:
- 3/4 de paquete de spaguettis integrales
- 1/2 kg de espinacas congeladas
- 4 cucharadas soperas de queso crema light
- Un puñado de almendras laminadas
- 2 dientes de ajo
- Laurel
- Sal, aceite de oliva, nuez moscada
- Parmesano rallado

Preparación:
- Cocer la pasta en abundante agua salada y con una hoja de laurel, según las indicaciones del paquete. Reservar.
- En una sartén amplia, dorar en un poco de aceite los dos dientes de ajo picados y las almendras. Añadir las espinacas y sofreír hasta que estén blanditas. Añadir el queso en crema y la pizca de nuez moscada y dejar a fuego lento y removiendo de vez en cuando durante un par de minutos.
- Mezclar la "salsa" con los spaguettis y servir con Parmesano rallado.

Pasta integral con espinacas y queso

* Para darle más sabor de le pueden añadir unos piñones tostados e incluso unos taquitos de jamón.
* Se puede usar otro tipo de pasta, como macarrones, plumas...
* El laurel es totalmente opcional y la nuez moscada también, pero ambos le dan un toque interesante a la pasta.

Pisto otoñal con huevo

Ya se nota el fresquito por Bilbao. Este año el Otoño se ha retrasado bastante y hemos podido disfrutar de días de sol hasta en Noviembre. Para mí, un gustazo. Pero sí que es cierto que el frío tenía que aparecer, es lo que toca en estas fechas. Y en días como éstos es cuando más apetece comerse un plato de verduras, para cargar bien las pilas.
El pisto de hoy es una combinación de diferentes recetas, porque ya se sabe que este plato en cada región se hace de manera totalmente diferente. A nosotros nos gusta así, pero dependiendo de los gustos de cada uno, podemos quitar o poner cosas ¡Al gusto!
Con esta receta participo en el concurso de " Recetas de otoño" del blog Entrando en la cocina de Claire.

Pisto otoñal con huevo

Pisto otoñal con huevo

Ingredientes (4 personas):

- 2 cebollas pequeñas
- 1-2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena grande
- 1 calabacín grande
- Una lata pequeña de tomate triturado
- Sal, aceite, perejil picado
- 2 huevos

Pisto otoñal con huevo

Preparación:

- En una cazuela grande, verter aceite en el fondo y empezar rehogando el diente de ajo muy picado y las cebollas en trocitos (yo hago toda la verdura en cubitos pequeños). Cuando coja algo de color, añadir los pimientos picados y cocer un rato.
- Añadir la berenjena y el calabacín cortados. Se puede dejar la piel de ambos, no es necesario pelarlos. Cuando las verduras empiecen a estar blandas, añadir el tomate triturado, tapar la cazuela y dejar unos 25-30 minutos a fuego suave. Rectificar de sal.
-Finalmente, añadir los huevos batidos y cuajar removiendo con una cuchara de madera. Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.

Pisto otoñal con huevo

Y hoy me voy a Sevilla de mini-vacaciones y luego a Punta Umbría a jugar en un torneo de Ultimate Frisbee. Si veis en la playa un grupo de gente haciendo el tonto, entre ellos posiblemente esté yo... ;)
 ¡Hasta pronto!

Iglús de calabacín rellenos

Hoy es el cumpleaños de mi prima Sara, mujer excepcional que actualmente está en Honduras colaborando con una ONG. Y como fijo que está echando un poquito de menos las gastronomía vasca, desde aquí le mando esta receta de Karlos Arguiñano...¡Espero que te guste!

Iglús de calabacín rellenos

Ingredientes:
- 4 calabacines
- Carne picada (en mi caso de pavo)
- 1 cebolla y 1 diente de ajo.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
- Media cuña de queso al gusto.
- Harina, sal y aceite.

Iglús de calabacín rellenos

Preparación:
- Lavar, pelar (no es necesario pelar del todo) y cortar los calabacines en tiras largas a lo horizontal. Salar ligeramente y reservar.
- Preparar el relleno: En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla bien picada con el ajo. Cuando coja color añadir la carne y dorar. Añadir la salsa de tomate y rectificar de sal. Reservar fuera del fuego.
- Pasar por harina las tiras de calabacín y hacer en una sartén o a la plancha. Ponerlas sobre papel absorvente para quitar el exceso de grasa.
- Montaje: En un bol, ir colocando las tiras de calabacín, cubriendo completamente el fondo. Rellenar los iglús con la mezcla de carne y añadir unos daditos de queso. Cerrar con más calabacín, apretar un poco y desmoldar sobre una bandeja de horno. Cuando estén todos los iglús montados, meter al horno durante unos 5-10 minutos y servir.

Iglús de calabacín rellenos

Calabacines exóticos .... y un día importante

¡Sí, me encantan los calabacines!Así que...más verduritas con una receta diferente. La verdad es que surgió gracias a esos restos que nos suelen ir quedando en la nevera, pero nos impresionó y gustó a partes iguales. Eso sí, no es apto para paladares reticentes a probar cosas nuevas. A mí, que de pequeña comía sandwiches de mortadela con crema de chocolate, no me pareció una cosa tan rara....
Por cierto, con esta receta participo en el concurso Come sano, cocina en colores que organiza el blog Cocina con Ana. 

Calabacines exóticos

Ingredientes:
- 3- 4 calabacines
- Un diente de ajo
- 3 cucharadas de pasas
- 2 cucharadas de almendras
- Unos trocitos de chorizo (opcional)
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Un buen chorro de leche de coco
- Sal y aceite

Calabacines exóticos

Preparación:
- Lavar los calabacines, pelar sólo por parte y cortar en bastoncitos. Poner las pasas en remojo durante unos 15 minutos.
- En una sartén con un poco de aceite, dorar el diente de ajo aplastado, retirarlo e incorporar las tiras de calabacín. Salar y rehogar unos minutos. Añadir los trocitos de chorizo (opcional) y rociar con el vinagre y la leche de coco. Cocer a fuego medio hasta que el líquido se reduzca.
- Incorporar las pasas escurridas y las almendras y dejar unos 5 minutos más. Servir enseguida.

* ¡Atención!: El blog Tartas, galletas y más está de aniversario y para celebrarlo nos trae un sorteo. Tienes hasta el 31 de Marzo para apuntarte...

Calabacines exóticos

Y hoy no me quiero despedir sin recordar este Día Internacional de la Mujer, puesto que hemos logrado muchas cosas, pero aún queda un largo camino por recorrer. Por eso, a todas vosotras deciros: "¡Sin miedo, adelante!".

Crema de calabacín

Con el tiempo que está haciendo por el norte, no se me ocurre otra recta mejor que ésta. Me encantan las cremas de verduras, creo que ya lo he comentado por varios blogs, y en especial la de calabacín y la de calabaza. Son rápidas de hacer, sanas y calentitas. Así que llegar a casa un día lluvioso y frío, y tener un plato así...hace que el día sea un poquito menos gris. ¿No os parece?
Ingredientes:
- Unos 4 calabacines
- 1 patata de tamaño mediano
- 1- 2 sobres de queso en lochas
- Sal, un poquito d epimienta blanca
- Aceite de oliva

Crema de calabacín

Preparación:
- Lavar, pelar y cortar en trozos los calabacines y la patata. Reservar alguna rodaja de calabacín para decorar. En una cazuela con un poco de aceite, rehogar durante unos 10 minutos las verduras (este paso le da un toque fantástico). Añadir agua hasta cubrirlas, salpimentar y cocer hasta que estén blandas (unos 20 minutos).
- Triturar, añadir el queso en lonchas y volver a batir. Servir inmediatamente. Si se desea, se puede decorar con unas rodajas de calabacín pasadas por la plancha.
Nota: Al pelar los calabacines, suelo dejar algun trozo con piel, que tiene muchísima fibra.

Así es como lo hacemos en casa, más fácil no puede ser, así que los recién emancipados ya no tienen excusa para comer sano y bien. ¡Ánimo!

Muffins de pesto, parmesano y almendras

Me encantan los muffins, tienen una textura tan esponjosa...Y la verdad es que salados no había probado muchos, pero gracias al Concurso de Muffins y cupcakes salados que organiza Objetivo: Cupcake perfecto me lancé de lleno a hornear. Hice de dos tipos diferentes, éstos son los primeros, de pesto,parmesano y almendras. Riquísimos, aunque me quedé un poco corta con la sal...

Muffins de pesto, parmesano y almendras

Ingredientes (me salieron 6):
- 100 gr de harina blanca
- 3 cucharaditas de levadura química
- Una pizca de bicarbonato sódico
- 1 pellizco de sal y pimienta negra
- 2 huevos
- 2 cucharadas de Aove
- 20 gr de mantequilla fundida
- 2 cucharadas de parmesano
- 4 cucharadas de leche
- 1 1/2 cucharadas de pesto
- 2 cucharadas de almendras
- Parmesano y albahaca para espolvorear.

Muffins pesto, parmesano y almendras...mordisqueados

Preparación:
- Juntar todos los ingredientes secos (harina, levadura...) en un bol y mezclar.
- En otro bol, mezclar  bien los ingredientes húmedos (huevos, aceite, leche, pesto, parmesano..)y añadir al final las almendras. Una vez bien integrado, añadir esta mezcla a los ingredientes secos hasta que se haga una pasta. Nota:¡¡ No remover demasiado!!Con unas 12-13 veces basta, aunque se vean trazas de harina.
- Dejar reposar en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 220º y preparar las cápsulas de los muffins. Sacar de la nevera la masa y verter con ayuda de una cuchara en las cápsulas, espolvoreándoles un poquito de parmesano y albahaca por encima. Meter al horno unos 3-4 minutos, luego bajar la temperatura a 180º y seguir cociendo unos 6 minutos más. Sacar del horno y enfriar en una rejilla.

Muffins de pesto, parmesano y almendras

Yo quería que me quedaran más verdes, pero salieron así.  Igual quedan mejor con pesto casero, así que para la próxima vez me pondré a hacerlo. Espero que os gusten. Los siguientes muffins: Mejicanos!! Proximamente...

Lasaña de espinacas y piñones

Y así, de la manera más sencilla, ya estamos a jueves. Por parte me alegro, porque "él", Iñaki, el chico con el que comparto mi vida y mis abrazos desde hace ya unos años, ha vuelto a Bilbao después de pasarse todo el puente fuera. Por lo demás, yo he aprovechado el tiempo a tope, y el horno de casa ha tenido su minuto de gloria. Bueno, sus días de gloria mejor dicho, porque le he tenido trabajando a destajo. Una de las cosas que me he animado a hacer es esta "Lasaña de espinacas y piñones" apta para vegetarianos. Hacía tiempo que quería hacer una lasaña "verde", y el resultado me ha gustado mucho. ¿Quién diría que las espinacas podrían dar tanto de sí? Pues así es...Yo creo que los piñones juegan un papel fundamental...

Lasaña de espinacas y piñones

Ingredientes:
-Unas 12 placas de pasta (en este caso he utilizado de las precocidas)
-Espinacas (a ojo)
-3 cucharadas de piñones
-Cebolla y un diente de ajo
-Leche
-Harina
-AOVE y sal
-Un chorrito de nata
-Queso rallado

Preparación:
- Si las espinacas están congeladas, las cocemos en agua salada durante 10 minutos aproximadamente. Aparte, en una sartén, doramos una cebolla y un ajo picado. Cuando cojan colorcillo, agregamos los piñones y los salteamos. Añadimos las espinacas escurridas y dejamos en el fuego unos minutos. Ponemos un chorrito de nata e integramos bien. Reservamos.
- Hacemos la bechamel. Para ello, doramos en aceite un poco la harina y añadimos la leche sin dejar de remover, para que no se hagan grumitos. (Yo en este caso le he añadido un poco de cebolla para darle más sabor)
-En una fuente apta para el horno, vertemos en el fondo parte de la bechamel y ponemos encima la primera capa de pasta(las  placas las abremos tenido sumergidas en agua caliente durante 10 minutos). Seguidamente ponemos una segunda capa de la mezcla de espinacas, otra capa de pasta (untada de bechamel) y así sucesivamente, hasta quedar una capa de pasta arriba del todo.(Yo coloqué tres capas de pasta). Finalmente, cubrimos con bechamel y espolvoreamos con queso rallado. Metemos en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos y...¡a comer!

Lasaña de espinacas y piñones

Así de sencillo y el saborcillo de las espinacas con los piñones me pareció muy bueno. Esta es la primera receta de las de este puente, pero no la última. Desde ahora os adelanto que...¡¡hice galletas!!Sí, sí, y decoradas... Ya os enseñaré el resultado final.

Anillos de calabacín y pepino rellenos

Como buena bilbaína que soy me encantan los pintxos y me parecen arte en pequeñito, desde los más innovadores hasta el más tradicional. Esta receta que propongo hoy me entró por los ojos y la pensé hacer para el Concurso de Pintxos y Tapas del blog de Elena. Pero en el último momento cambié de opinión y subí la Tosta de Paté al Oporto. Como no quería que ésta se quedara haciendo bulto en la carpeta de "pendientes", la publico hoy. Por cierto, alguien se ha debido dejar la ventana abierta, porque hace un frío por aquí....

Anillos de calabacín y pepino rellenos

Ingredientes (para unas 6 personas):
- 2 pepinos
- 2 calabacines
- 4 cucharadas de caldo de verduras
- 120gr de atún en aceite
- La miga de un panecillo
- 3 cucharadas de yogur natural
- Un poco de leche
- Pan rallado
- 3-4 filetes de anchoa
- El zumo de medio limón
- Sal, pimienta y aceite de oliva
- Un manojo de perejil

Anillos de calabacín y pepino rellenos

Preparación:
- Pelar los pepinos y los calabacines y blanquearlos en agua salada hirviendo durante 5 minutos (tienen que quedar blanditos). Escurrirlos, secarlos y cortar en rodajas de unos 2,5 cm de grosor. Vaciarles de semillas y pulpa  y ponerlas en una sartén con un chorrito de aceite y el caldo. Salpimentar y rehogar lentamente unos 10 minutos con el recipiente tapado.
- Escurrir el atún y picarlo junto con las anchoas, el perejil picado, y la miga de pan remojada en la leche. Agregar el zumo de limón, la pulpa de los pepinos y calabacines, el yogur, y rectificar de sal.
- Repartir la mezcla en los huecos de las rodajas de pepino y calabacín, ponerlas en una fuente de horno y espolvorearlas con pan rallado. Rociar con un poco del caldo de las verduras y poner en el grill unos 4 minutos hasta que el pan rallado se dore. Servir enseguida.

*Nota*: Yo debí cocerlos poco porque luego algunos quedaron un poco duros. Así que es mejor comprobar que están bien hechos antes de sacarlos del agua.