Muffins de chocolate, miel y avellanas

Potentes desayunos, grandes meriendas...Nada de operaciones bikini ni básculas. Este año se lleva comer bien y con fundamento. Podemos darnos ese capricho ¿por qué no?
Me confieso adicta al chocolate y a la textura esponjosa de estos muffins.  Confieso que cada vez que horneo alguno, no espero ni a que se enfríen para comerme el primero. Confieso que alguna vez me he quemado la lengua por impaciente... ¡Estáis avisados!

Muffins de chocolate, miel y avellanas


Ingredientes: (para unos 15 muffins)

- 115 g de mantequilla sin sal
- 150 g de chocolate negro
- 320 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 120 g de azúcar moreno
- 2 huevos
- 180 ml de leche desnatada
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 100 g de chips de chocolate blanco
- 100 g de trozos de chocolate negro
- 60 g de avellanas partidas en trozos

Muffins de chocolate, miel y avellanas

Preparación:

- Mezclar la leche con el zumo de limón y reservar.

- Derretir el chocolate negro en una cazuela al baño María junto la mantequilla. Dejar templar. Tamizar en un bol la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato. Reservar.

- En otro bol, batir el chocolate derretido con el azúcar. Añadir los huevos, la leche, la miel y la vainilla y batir hasta que quede todo bien integrado. Agregar la mezcla de harina y remover con una espátula de silicona. Por último, añadir el chocolate troceado y las avellanas y mezclar bien.

- Rellenar cápsulas de magdalena hasta sus 3/4 de capacidad y añadir por encima si se desea unos trozos de chocolate y un chorrito de miel. Hornear a 180ºC durante unos 25 minutos. Enfríar en una rejilla.

Muffins de chocolate, miel y avellanas
 

Notas:

- Abrir un muffin y que salgan pequeños trocitos de chocolate derretido, es lo más parecido a estar en el cielo...

Mermelada de naranja y zanahoria con jengibre

El día que me atreví a adentrarme en el mundo de las mermeladas fue un gran día, lo confirmo. No paro de buscar nuevas mezclas, nuevos sabores e ideas más o menos originales con las que deleitar a la familia, a los amigos y a mí misma.

Desayunar con una mermelada casera es uno de los placeres más grandes y más sencillos que puede haber. Hay que saber sacarle el gusto a las pequeñas cosas de la vida, y ese momento de tranquilidad y gula es una de esas cosas que a mí, personalmente, me hace muy feliz.

Ya había experimentado otras veces con la mermelada de naranja (como la mermelada de calabaza y naranja con semillas de amapola que puede ver aquí) pero la idea de añadirle zanahoria salió de manera improvisada. El jengibre es un plus, que en este caso, queda muy bien.

Mermelada de naranja y zanahoria con jengibre

Mermelada de naranja y zanahoria con jengibre

Ingredientes:

- 4 kg de naranjas dulces (ya peladas, sin los filamentos blancos)
- 2 kg de zanahorias (ya peladas)
- 2'5 kg de azúcar blanco
- Una pizca de jengibre molido


Preparación:

- En una cazuela amplia, poner las naranjas cortadas en cachos con todo el zumo que puedan soltar. Añadir la zanahoria cortada en trocitosmuy pequeños, o rallada, y volcar el azúcar por encima.

- Dejar macerar unas cuantas horas. Pasado ese tiempo, añadir el jengibre y poner a fuego vivo hasta que hierva. Una vez alcanzado el hervor, bajar el fuego a temperatura media y dejar espesar la mermelada, removiendo de vez en cuando, hasta alcanzar la textura deseada. Si se quiere, se puede triturar con la batidora.

- Guardar la mermelada en caliente en tarros esterilizados y hacer el vacío. Etiquetar y consumir cuando se desee.

Mermelad de naranja y zanahoria con jengibre

Notas:

- Esta mermelada me gusta especialmente con queso de untar y con unas galletas que tienen un punto salado muy interesante. Como aperitivo en un pintxo con un queso fuerte...no lo he probado, no sé a qué espero.

- Para hacer el vacío existen dos opciones. La más fácil es rellenar los botes en caliente, cerra bien fuerte y darles la vuelta, dejando enfriar toda la noche. La otra forma, es hervir los tarros durante unos minutos en una cazuela grande.

- No me gustan las mermeladas demasiado dulces y la cantidad de azúcar de esta receta puede resultar escasa para algunos. No dudes en echarle más si te apetece.

Magdalenas integrales de chocolate, naranja y nueces

Volvemos con los desayunos ricos. Esos de mínimo 20 minutos sentado y degustando lo que haya, sin prisa. Me encantan las magdalenas de toda la vida. Una vez pasada (por fin) la fiebre de los cupcakes, agradezco mil que las magdalenas caseras recuperen el lugar que merecen en el recetario y del que nunca debieron salir. No me malinterpretéis, me siguen gustando las "magdalenas creativas", pero no sería capaz de comer varias cada mes. Y sin embargo, éstas, con su copetito y sin florituras, me recuerdan a mi pueblo, a horno de leña....En fin, que me acercan un poquito a la alegría.

Como no todo son éxitos en la cocina, cometí el error de dejarlas demasiado en el horno. El resultado fue que luego era casi imposible despegar los papeles y quizás hubieran estado mejor algo menos secas. Por lo demás, lo dicho, muy recomendables para desayuno-merienda de mayores y peques. El toque que le da el yogur de muesli es todo un descubrimiento. Mereció la pena no tener yogur natural en la nevera ese día...

Magdalenas integrales de chocolate, naranja y nueces

Magdalenas integrales de chocolate, naranja y nueces

Ingredientes:

- 150 g de harina integral
- 120 g de harina de trigo
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonao
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 60 g de azúcar moreno
- Una pizca de sal
- 60 g de almendra molida
- 2 huevos
- 1 naranja con piel
- 1 yogur y medio de muesli
- 60 g de chocolate negro
- 40 g de nueces picadas

Preparación:

- En un recipiente amplio, tamizar las harinas con el bicarbonato, la almendra, la levadura, la sal, la canela y mezclar bien. Añadir el azúcar y volver a mezclar.

- En otro recipiente, batir los huevos con el yogur. Añadir la piel de la naranja limpia y finalmente el zumo de la misma naranja. Volcar la mezcla sobre los ingredientes secos y mezclar con una espátula. No es conveniente mezclarlo mucho, pues las magdalenas quedarían secas. Agregar el chocolate y las nueces picadas y repartir la masa en moldes de magdalena.

- Hornear unos 20 minutos a unos 180º. Sacar y dejar enfríar sobre una rejilla.

Magdalenas integrales de chocolate, naranja y nueces

Notas:

- Por supuesto que puedes sustituir el yogur de muesli por uno natural, faltaría más...

- La harina integral se puede cambiar por harina normal. Ya no serán integrales, pero estarán buenos igualmente.

Peanut Butter Cookies II - Galletas crujientes de crema de cacahuete

Vista la desconexión de estos días, creo que no hace falta que asegure que mis vacaciones han sido largas, alegres y muy productivas.

Pero vamos al lío. ¿Quién dijo que las segundas partes eran malas? En su día ya enseñé la receta de "Galletas de crema de cacahuete y chocolate", que se convirtió en la receta de galletas favorita de mi cuñada y amiga Barbara. Hoy vuelvo a la carga con otras galletas de crema de cacahuete tan adictivas como las anteriores y que compensan la falta de chocolate con una buena cucharada de miel. Acompañadas de té-café-leche son un vicio...confesable.

Y sí, las calorías de esta receta se disparan, pero bueno ¿quién dijo que lo rico es light? ¿el mismo que el de las segundas partes malas? Alguien debería decirle a ese tipo que se coma un par de galletas y sea feliz...

Galletas crujientes de crema de cacahuete
(otra versión de las galletas de crema de cacahuete y chocolate, esta vez con miel)

Ingredientes: (para 32 galletas)

- 300 g de harina
- 100 g de azúcar blanco
- 100 g de azúcar moreno
- 170 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 300 g de mantequilla de cacahuete crujiente
- 1 huevo
- 3/4 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de miel

Galletas crujientes de crema de cacahuete

Preparación:

- Batir la mantequilla normal con las dos clases de azúcar unos 3 minutos con una batidora de barillas, hasta que quede una mezcla cremosa. Añadir la mantequilla de cacahuete y seguir batiendo.Agregar el huevo, la vainilla y la miel y mezclar hasta que se integren del todo.

- En un bol aparte, tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadir a la mezcla de mantequilla y mezclar con una espátula y después con las manos. Quedará una masa manejable y no pegajosa. Dejar en un bol, tapar con fil y enfríar una hora en la nevera.

- Una vez fría la masa, sacar de la nevera y colocar papel de horno sobre dos bandejas. Hacer bolas de unos 2 cm con la masa y colocar sobre el papel. Con un tenedor "rebozado" con azúcar, aplastar y hacer marcas en las galletas. Hornear en horno precalentado a 180 ºC unos 10-12 minutos, hasta que se doren ligeramente por los bordes. Sacar del horno y colocar cuidadosamente sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Galletas crujientes de crema de cacahuete

Notas:

- Se puede utilizar también mantequilla de cachuete normal, aunque ya no serán tan crujientes, lógicamente.

- Lo de rebozar el tenedor en azúcar es simple: meter el tenedor en el paquete de azúcar cada vez que vayamos a aplastar las galletas. Granitos de azúcar quedarán pegados a la superficie de la galleta y una vez horneadas les dará un toque crujiente.

- Recién horneadas están blandas, pero hechas. La mejor manera de traspasarlas a la rejilla es con una pala de servir.

Applesauce bread// Bizcocho integral de compota de manzana y nueces

Cuando vi en la página de Joy of baking un cake hecho con puré de manzana pensé: "Sí, ésto lo tengo que hacer". Sabía de antemano que me gustaría, como casi todos los postres con manzana y/o chocolate, así que no hubo más remedio que hacerlo. El resultado, como siempre que he hecho recetas de esa pedazo mujer, fue magnífico. A pesar de los numerosos cambios que le realicé....

Un desayuno perfecto, una merienda dulce...El caso es que este cake se repetirá en mi casa muchas veces. El toque de limón en la compota es de locura. Cómo me gustan este tipo de olores: limón, nueces, manzana, canela, nuez moscada...No puede salir nada malo de esa mezcla.


Applesauce bread // Bizcocho integral de compota de manzana

Applesauce bread // Bizcocho integral de compota de manzana

Ingredientes: (Para un molde de cake)

Para la compota:
- 5 manzanas rojas (yo usé Ariane y Royal Gala)
- 150 ml de agua
- La piel de un cuarto de limón

Para el bizcocho:
- 200 g de harina integral
- 60 g de harina  normal
- 1 cucharadita de levadura química en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- Un pellizco de sal
- 1 cucharadita de canela
- Una pizca de nuez moscada
- 80 g de nueces peladas
- 1 huevo L
- 300 g de la compota de manzana
- 55 g de aceite de girasol
- 125 g de yogur natural desnatado
- 100 g de azúcar moreno
- Almendra laminada para la "decoración"


Preparación:

- Para la compota de manzana: Poner el agua en una cazuela. Pelar y cortar la manzana en trocitos pequeños. Colocar en la cazuela con el agua y añadir la piel del limón. Cocer a fuego lento hasta que la manzana esté blandita. Hacer puré y reservar.

- Para el bizcocho: En un bol, mezclar bien las harinas, la levadura, el bicarbonato, la sal, las especias y las nueces. Reservar. En otro bol, batir ligeramente el huevo y volcar encima la compota, el aceite, el yogur y el azúcar. Mezclar con una espátula.

- Echar la mezcla de manzana sobre los ingredientes secos y mezclar, pero no batir, solo hasta que se integren todos los ingredientes. Colocar sobre un molde de plumcake engrasado, espolvorear con la almendra y hornear a 180º durante unos 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Dejar enfríar y servir. Si ha sobrado un poco de compota de manzana, será un acompañamiento perfecto.

Applesauce bread // Bizcocho integral de compota de manzana

Notas:

- Pido por favor, ruego, suplico...que no se tengan muy en cuenta las fotos. Juro que tenía una pinta mucho más apetitosa. Y la compota o puré de manzana no parecía una vomitona infame...

- Vale, acompañado de la compota está genial, pero...¿y si lo rematamos con una bola de helado de vainilla? Grrrrrr..........

- Me encantan los desayunos de este tipo. Tómate tu tiempo y disfruta ¡lo agradecerás!

Bollos suecos de cardamomo y canela

Soy muy fan de David de Jorge (Robin Food para los colegas, no perderse su programa de cocina en Etb2) y su cocina sin chorradas, sus platos de toda la vida reinventados, sus sopas, su "Viva Rusia", su manera de probarlo todo (que antes me parecía poco higiénico y ahora lo veo como "de casa"), sus guarrindongadas de los viernes y su amor por las cosas bien hechas.

Y soy muy fan de Iban Yarza, auténtico maestro panarra. Su imágen amasando panes con un movimiento de manos perfecto me parece hasta erótica...

Así que cuando dos verdaderos monstruos de la cocina se juntan en el programa (La sección se llama "Bailando con lobos"...¡me encanta!), no pueden salir más que cosas buenas. La receta de hoy es un claro ejemplo: Unos bollos de cardamomo que se te va la pinza. Una receta traída por Iban desde Suecia y que he hecho ya un par de veces. El olor que desprenden es impresionante. Os dejo el enlace del video, mi receta es prácticamente igual, salvo que le añadí canela porque me rechifla...

Bollos de cardamomo y canela
(Receta de Iban Yarza, con leves modificaciones de la que suscribe)

Bollos suecos de cardamomo y canela

Ingredientes:

- 390 g de harina
- 210 g de leche semidesnatada
- 75 g de azúcar
- 75 g de mantequilla
- 10 g de levadura fresca
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de cardamomo molido

Para el relleno:

- 60 g de mantequilla
- 60 g de azúcar moreno de calidad
- 40 g de avellanas y almendras molidas
- 1 cucharadita de canela en polvo

Para decorar:

- Huevo batido
- Semillas de amapola, almendras, sésamo.....

Deliciosos bollos suecos...

Preparación:

- Calentar la leche y fundir la mantequilla en ella. Cuando esté a temperatura ambiente añadir la levadura y desleírla. Añadir el 80% de la harina y remover con una cuchara de madera unos 5 minutos, hasta que coja correa. Al final costará remover un poco.

- Añadir el resto de la harina, que habremos mezclado con el azúcar, la sal y el cardamomo,  y amasar sobre una encimera hasta que quede una masa lisa y brillante. Al principio parecerá enganchosa, pero cuando se trate un poco adquirirá la consistencia deseada.Poner la masa en un bol, taparla y dejarla levar durante unas dos horas, o hasta que haya doblado su volumen. Se verán burbujitas en el fondo.

- Hacer el relleno: Mezclar la mantequilla con el azúcar, la canela y los frutos secos, hasta que quede una pasta. Destapar y estirar la masa con un rodillo hasta que quede fina (de unos 3 mm) y en forma de rectángulo. Aplicar el relleno en 2/3 de la masa y doblar, empezando por una esquina hasta la mitad, y luego la otra esquina. Dejar reposar 5 minutos.

- Cortar la masa en tiras de un centímetro y formar con ellas nudos o pequeñas trenzas. Colocarlos encima de una bandeja de horno y dejar fermentar durante una hora y media más o menos. Pincelarlos con huevo batido y espolvorear con lo que nos apetezca: azúcar, semillas de amapola, almendras...

- Hornear a en el horno precalentado a 220ºC con ventilador unos 10-13 minutos. Sacar, dejar enfríar un poco para no achicharrarnos y comer sin remordimientos.

Bollos de cardamomo y canela a punto de ser devorados

Notas de autor:

- Para ver cómo queda la masa, cómo hacer la forma de los bollos y otras grandes preguntas existenciales, insisto: no hay nada como ver el video.

Mermelada de calabaza y naranja con semillas de amapola

Hace unos días me di cuenta de que en esta página no había una "sección desayunos", con la importancia que tiene esta comida, y con la importancia que le doy yo. Tengo que confesar que en el desayuno casi nunca tomo café (el que aparece en las fotos es el de mi señor padre), me encanta su aroma y su sabor, pero no lo tolero demasiado y me pone como una moto (de los nervios, no de lo otro, mente perversa), así que soy más de infusiones. Y una manía desde hace relativamente poco: no unto de mantequilla las tostadas, soy más de queso crema (un vicio oculto, o ya no)

Es temporada de calabaza y en esta mermelada combina a la perfección con la naranja, las semillas de amapola y el puntito justo de jengibre. Aparte sirve igual de bien para un desayuno dulce con tostadas o sobre unos tacos de queso del tipo que más nos guste, así que para las fechas de numerosas "jamadas" que se nos vienen encima puede ser una buena opción, diferente al menos. Por cierto, últimamente, cada vez que pruebo nuevas recetas con calabaza me acuerdo de nuestra gran Liliana, de Albahaca y canela (creo que ella sabrá porqué)


Mermelada de calabaza y naranja con semillas de amapola

¿Tacita de café con leche y tostadas? ¡me apunto!

Ingredientes: (Para unos 8 tarros)

- 2kg de calabaza
- El zumo de dos naranjas
- 2 naranjas
- 1 kg +/- de azúcar (depende del gusto de cada uno)
- Una cucharada de semillas de ampola
- 1 pellizco de jengibre molido (opcional)
- 2 manzanas

Mermelada de calabaza y naranja con semillas de amapola

Preparación:

- Cortar la calabaza en trocitos y colocar en una cazuela. Añadir el zumo de las dos naranjas y las otras dos naranjas peladas, cortadas en cachos y bien limpias (sin restos blancos ni posibles hilos). Añadir el jengibre y las semillas de amapola, volcar el azúcar por encima y dejar macerando unas horas.

- Añadir las manzanas limpias, con piel y cortadas a cuartos. Colocar a fuego fuerte hasta que hierva. Bajar el fuego a temperatura media y dejar cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera la consistencia deseada.

- Rellenar los botes esterilizados, hacerles el vacío, etiquetar y guardar en un sitio fresco y seco. Se conserva varios meses.

tostadas integrales, café humeante...
 

Notas:

- La manzana sirve como espesante natural, ya que aporta pectina.
- El jengibre se podría sustituir por canela o por cualquier especia que nos guste. Incluso no añadirle nada a la mermelada.