Mermelada de naranja y zanahoria con jengibre

El día que me atreví a adentrarme en el mundo de las mermeladas fue un gran día, lo confirmo. No paro de buscar nuevas mezclas, nuevos sabores e ideas más o menos originales con las que deleitar a la familia, a los amigos y a mí misma.

Desayunar con una mermelada casera es uno de los placeres más grandes y más sencillos que puede haber. Hay que saber sacarle el gusto a las pequeñas cosas de la vida, y ese momento de tranquilidad y gula es una de esas cosas que a mí, personalmente, me hace muy feliz.

Ya había experimentado otras veces con la mermelada de naranja (como la mermelada de calabaza y naranja con semillas de amapola que puede ver aquí) pero la idea de añadirle zanahoria salió de manera improvisada. El jengibre es un plus, que en este caso, queda muy bien.

Mermelada de naranja y zanahoria con jengibre

Mermelada de naranja y zanahoria con jengibre

Ingredientes:

- 4 kg de naranjas dulces (ya peladas, sin los filamentos blancos)
- 2 kg de zanahorias (ya peladas)
- 2'5 kg de azúcar blanco
- Una pizca de jengibre molido


Preparación:

- En una cazuela amplia, poner las naranjas cortadas en cachos con todo el zumo que puedan soltar. Añadir la zanahoria cortada en trocitosmuy pequeños, o rallada, y volcar el azúcar por encima.

- Dejar macerar unas cuantas horas. Pasado ese tiempo, añadir el jengibre y poner a fuego vivo hasta que hierva. Una vez alcanzado el hervor, bajar el fuego a temperatura media y dejar espesar la mermelada, removiendo de vez en cuando, hasta alcanzar la textura deseada. Si se quiere, se puede triturar con la batidora.

- Guardar la mermelada en caliente en tarros esterilizados y hacer el vacío. Etiquetar y consumir cuando se desee.

Mermelad de naranja y zanahoria con jengibre

Notas:

- Esta mermelada me gusta especialmente con queso de untar y con unas galletas que tienen un punto salado muy interesante. Como aperitivo en un pintxo con un queso fuerte...no lo he probado, no sé a qué espero.

- Para hacer el vacío existen dos opciones. La más fácil es rellenar los botes en caliente, cerra bien fuerte y darles la vuelta, dejando enfriar toda la noche. La otra forma, es hervir los tarros durante unos minutos en una cazuela grande.

- No me gustan las mermeladas demasiado dulces y la cantidad de azúcar de esta receta puede resultar escasa para algunos. No dudes en echarle más si te apetece.

Magdalenas integrales de chocolate, naranja y nueces

Volvemos con los desayunos ricos. Esos de mínimo 20 minutos sentado y degustando lo que haya, sin prisa. Me encantan las magdalenas de toda la vida. Una vez pasada (por fin) la fiebre de los cupcakes, agradezco mil que las magdalenas caseras recuperen el lugar que merecen en el recetario y del que nunca debieron salir. No me malinterpretéis, me siguen gustando las "magdalenas creativas", pero no sería capaz de comer varias cada mes. Y sin embargo, éstas, con su copetito y sin florituras, me recuerdan a mi pueblo, a horno de leña....En fin, que me acercan un poquito a la alegría.

Como no todo son éxitos en la cocina, cometí el error de dejarlas demasiado en el horno. El resultado fue que luego era casi imposible despegar los papeles y quizás hubieran estado mejor algo menos secas. Por lo demás, lo dicho, muy recomendables para desayuno-merienda de mayores y peques. El toque que le da el yogur de muesli es todo un descubrimiento. Mereció la pena no tener yogur natural en la nevera ese día...

Magdalenas integrales de chocolate, naranja y nueces

Magdalenas integrales de chocolate, naranja y nueces

Ingredientes:

- 150 g de harina integral
- 120 g de harina de trigo
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonao
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 60 g de azúcar moreno
- Una pizca de sal
- 60 g de almendra molida
- 2 huevos
- 1 naranja con piel
- 1 yogur y medio de muesli
- 60 g de chocolate negro
- 40 g de nueces picadas

Preparación:

- En un recipiente amplio, tamizar las harinas con el bicarbonato, la almendra, la levadura, la sal, la canela y mezclar bien. Añadir el azúcar y volver a mezclar.

- En otro recipiente, batir los huevos con el yogur. Añadir la piel de la naranja limpia y finalmente el zumo de la misma naranja. Volcar la mezcla sobre los ingredientes secos y mezclar con una espátula. No es conveniente mezclarlo mucho, pues las magdalenas quedarían secas. Agregar el chocolate y las nueces picadas y repartir la masa en moldes de magdalena.

- Hornear unos 20 minutos a unos 180º. Sacar y dejar enfríar sobre una rejilla.

Magdalenas integrales de chocolate, naranja y nueces

Notas:

- Por supuesto que puedes sustituir el yogur de muesli por uno natural, faltaría más...

- La harina integral se puede cambiar por harina normal. Ya no serán integrales, pero estarán buenos igualmente.

Peanut Butter Cookies II - Galletas crujientes de crema de cacahuete

Vista la desconexión de estos días, creo que no hace falta que asegure que mis vacaciones han sido largas, alegres y muy productivas.

Pero vamos al lío. ¿Quién dijo que las segundas partes eran malas? En su día ya enseñé la receta de "Galletas de crema de cacahuete y chocolate", que se convirtió en la receta de galletas favorita de mi cuñada y amiga Barbara. Hoy vuelvo a la carga con otras galletas de crema de cacahuete tan adictivas como las anteriores y que compensan la falta de chocolate con una buena cucharada de miel. Acompañadas de té-café-leche son un vicio...confesable.

Y sí, las calorías de esta receta se disparan, pero bueno ¿quién dijo que lo rico es light? ¿el mismo que el de las segundas partes malas? Alguien debería decirle a ese tipo que se coma un par de galletas y sea feliz...

Galletas crujientes de crema de cacahuete
(otra versión de las galletas de crema de cacahuete y chocolate, esta vez con miel)

Ingredientes: (para 32 galletas)

- 300 g de harina
- 100 g de azúcar blanco
- 100 g de azúcar moreno
- 170 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 300 g de mantequilla de cacahuete crujiente
- 1 huevo
- 3/4 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de miel

Galletas crujientes de crema de cacahuete

Preparación:

- Batir la mantequilla normal con las dos clases de azúcar unos 3 minutos con una batidora de barillas, hasta que quede una mezcla cremosa. Añadir la mantequilla de cacahuete y seguir batiendo.Agregar el huevo, la vainilla y la miel y mezclar hasta que se integren del todo.

- En un bol aparte, tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadir a la mezcla de mantequilla y mezclar con una espátula y después con las manos. Quedará una masa manejable y no pegajosa. Dejar en un bol, tapar con fil y enfríar una hora en la nevera.

- Una vez fría la masa, sacar de la nevera y colocar papel de horno sobre dos bandejas. Hacer bolas de unos 2 cm con la masa y colocar sobre el papel. Con un tenedor "rebozado" con azúcar, aplastar y hacer marcas en las galletas. Hornear en horno precalentado a 180 ºC unos 10-12 minutos, hasta que se doren ligeramente por los bordes. Sacar del horno y colocar cuidadosamente sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Galletas crujientes de crema de cacahuete

Notas:

- Se puede utilizar también mantequilla de cachuete normal, aunque ya no serán tan crujientes, lógicamente.

- Lo de rebozar el tenedor en azúcar es simple: meter el tenedor en el paquete de azúcar cada vez que vayamos a aplastar las galletas. Granitos de azúcar quedarán pegados a la superficie de la galleta y una vez horneadas les dará un toque crujiente.

- Recién horneadas están blandas, pero hechas. La mejor manera de traspasarlas a la rejilla es con una pala de servir.

Recetas para dummies, vagos y "sin tiempo".

El periodo vacacional puede ser perfecto para animar a cocinar bien a todos aquellos que no saben ni hacerse un huevo frito, para los que no tienen tiempo ni para respirar o para los que cogen el metro hasta para ir al baño. Si gozas de dos semanas de vacaciones (como la que suscribe, que para algo soy maestra) tienes tiempo de sobra para detenerte a mirar recetas, productos de temporada, darle al mandil y organizarte auténticos festines.

Antes de irme a disfrutar unos días del ambiente bucólico y con olor a torrijas de mi pueblo, te presento un pequeño recopilatorio de recetas facilonas de Gozoa eta gazia. Comidas sencillas y rápidas de preparar, con ingredientes que encontrarás sí o sí ( y no esos productos de nombre impronunciable que se empeñan en poner en las recetas de pastelitos hipercoloreados e hiperdecorados) y que te convertirán en el chef estrella de tu casa. No hay excusa: estas vacaciones, comes decente.

DESAYUNOS:

- Cookies de cítricos: Aprovecha que aún es temporada de naranjas y prepárate unas galletacas como éstas. Receta aquí.

- Mermelada de naranja y plátano: Hacer mermelada casera es fácil y el resultado siempre sorprende. Si tienes fruta muy madura en casa, es una buena oportunidad de currarte una mermelada que hará de tus desayunos una fiesta de sabor. Receta aquí

  

PRIMEROS:

- Ensalada de berenjena y feta con vinagreta de miel: Las ensaladas son fáciles de hacer y no siempre son lechuga, tomate y cebolla. Las combinaciones son infinitas. Aquí un ejemplo.

- Spaguettis con gambas y gulas: Un clásico. Tan sencillo que hasta los más torpes pueden hacerlo. Con un txakolí fresquito, plato estrella. Receta aquí

SEGUNDOS:

- Rollitos de pollo rellenos de queso y salsa de ciruelas: Que el nombre no te quite las ganas de hacerlo. Si yo pude cocinarlo, tú también. Si al final sale mal, siempre puedes recurrir al kebab de abajo... Receta aquí

POSTRES:

- Tarta de crema de mascarpone y naranja con uvas: No necesitas ser un virtuoso de la manga pastelera para lograr presentaciones espectaculares. Con unas frutas y un poco de gusto, puedes marcarte una tarta como ésta, y podrás pavonearte ante tus colegas como si fueras el rey o la reina de la cocina.

- Copas de chocolate y crema con plátano caramelizado: No entiendo cómo una cosa tan sencilla y rápida puede estar tan buena. Podría tomar de postre una copa de éstas todos los días, con mi consiguiente aumento de felicidad... y de peso. Receta aquí

Después de todo, no me digas que no te apetece ponerte el delantal. Me despido así por unos días. Días de paseos, días de vino (y amapolas), de percusión y descanso absoluto. Nos vemos a la vuelta, sed felices.

"Cheesecake" de Nutella y café

Mañanas chocolateadas...Ya lo he comentado otras veces: David de Jorge me pone inspira. Esas sopas potentes, los guisos de toda la vida, las guarrindongadas...Todo me anima a ir a la cocina y meter la cuchara en lo que esté haciendo, o más bien el dedo.

Cuando ví su "Tarta guarra de Nutella", supe que tenía que hacer algo así. Mezclar Nutella con mascarpone me parecía una guarrada hipercalórica y genial que había que probar en cuanto fuera posible. Resultado: es tal el nivel de adicción que crea esta tartaza, que ya la he hecho tres veces, con resultados semejantes (subidón de azúcar, felicidad máxima).
Me he permitido, como casi siempre, modificar la receta a mi manera, aunque la primera vez la hice igual que él y está cojon...buenísima. Ahí va mi delirio: meterle café y avellanas a la crema....

"Cheesecake" de Nutella y café
(Receta adaptada de la "tarta guarra de Nutella" del genial Robin Food)

"Cheesecake" de Nutella y café

Ingredientes: (para un molde de 23 cm y unas cuantas personas deseosas de chocolate)

Para la base:
- 220 g de cookies con pepitas de chocolate
- 80 g de mantequilla
- 20 g de Nutella
- Un puñado de avellanas
- Un chorrito de café fuerte

Para el relleno:
- 400 g de mascarpone - o crema de queso a temperatura ambiente
- 400 g de Nutella blandita
- 20 g de azúcar glass
- 80 g de avellanas molidas
- Un chorro de café fuerte (unas dos-tres cucharadas)

Para la decoración:
- Unas 16 galletas
- Crocanti de avellana (lo venden ya preparado)
- Fresas

"Cheesecake" de Nutella y café

Preparación:

- Para hacer la base: Moler las avellanas y las galletas. Derretir la mantequilla junto con la Nutella en el micro y cuando esté templada volcar sobre la mezcla de galletas, junto con el café. Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea. Colocar sobre un molde de tarta (23 cm) previamente engrasado y con papel de horno. Refrigerar una hora.

- Para el relleno: Derretir un poco la Nutella si fuera necesario y reservar. Batir el mascarpone con el azúcar hasta que esté cremoso. Echar el café y batir. Añadir la Nutella y mezclar bien, y por último añadir las avellanas molidas. Colocar el relleno encima de la base, a la que previamente habremos colocado las galletas en todo el contorno, y refrigerar hasta que esté sólido, mejor de un día para otro.

- Decorar con el crujiente de avellana y servir acompañado de unas fresas.


Notas:

- La pijotada de decorar la tarta con las galletas es totalmente prescindible.

- Por supuesto que puedes cambiar la Nutella por Nocilla, o por cualquier crema de chocolate y avellanas que tengas a mano. Esto es como con el Cola-cao y el Nesquick (puestos a hablar de marcas...)

- Lo de las fresas es para que la mezcla final parezca un poco más sana. Como cuando mi padre se mete entre pecho y espalda una "jamada" con mayúsculas y luego se come una naranja "para desengrasar"....

Applesauce bread// Bizcocho integral de compota de manzana y nueces

Cuando vi en la página de Joy of baking un cake hecho con puré de manzana pensé: "Sí, ésto lo tengo que hacer". Sabía de antemano que me gustaría, como casi todos los postres con manzana y/o chocolate, así que no hubo más remedio que hacerlo. El resultado, como siempre que he hecho recetas de esa pedazo mujer, fue magnífico. A pesar de los numerosos cambios que le realicé....

Un desayuno perfecto, una merienda dulce...El caso es que este cake se repetirá en mi casa muchas veces. El toque de limón en la compota es de locura. Cómo me gustan este tipo de olores: limón, nueces, manzana, canela, nuez moscada...No puede salir nada malo de esa mezcla.


Applesauce bread // Bizcocho integral de compota de manzana

Applesauce bread // Bizcocho integral de compota de manzana

Ingredientes: (Para un molde de cake)

Para la compota:
- 5 manzanas rojas (yo usé Ariane y Royal Gala)
- 150 ml de agua
- La piel de un cuarto de limón

Para el bizcocho:
- 200 g de harina integral
- 60 g de harina  normal
- 1 cucharadita de levadura química en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- Un pellizco de sal
- 1 cucharadita de canela
- Una pizca de nuez moscada
- 80 g de nueces peladas
- 1 huevo L
- 300 g de la compota de manzana
- 55 g de aceite de girasol
- 125 g de yogur natural desnatado
- 100 g de azúcar moreno
- Almendra laminada para la "decoración"


Preparación:

- Para la compota de manzana: Poner el agua en una cazuela. Pelar y cortar la manzana en trocitos pequeños. Colocar en la cazuela con el agua y añadir la piel del limón. Cocer a fuego lento hasta que la manzana esté blandita. Hacer puré y reservar.

- Para el bizcocho: En un bol, mezclar bien las harinas, la levadura, el bicarbonato, la sal, las especias y las nueces. Reservar. En otro bol, batir ligeramente el huevo y volcar encima la compota, el aceite, el yogur y el azúcar. Mezclar con una espátula.

- Echar la mezcla de manzana sobre los ingredientes secos y mezclar, pero no batir, solo hasta que se integren todos los ingredientes. Colocar sobre un molde de plumcake engrasado, espolvorear con la almendra y hornear a 180º durante unos 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Dejar enfríar y servir. Si ha sobrado un poco de compota de manzana, será un acompañamiento perfecto.

Applesauce bread // Bizcocho integral de compota de manzana

Notas:

- Pido por favor, ruego, suplico...que no se tengan muy en cuenta las fotos. Juro que tenía una pinta mucho más apetitosa. Y la compota o puré de manzana no parecía una vomitona infame...

- Vale, acompañado de la compota está genial, pero...¿y si lo rematamos con una bola de helado de vainilla? Grrrrrr..........

- Me encantan los desayunos de este tipo. Tómate tu tiempo y disfruta ¡lo agradecerás!

Risotto de puerro y txistorra

Tengo una extraña afición por mezclar gastronomías de diferentes países e intentar dar la vuelta a las recetas. Me encanta pillar cosas de aquí y de allá, juntarlas y ver qué sale del invento. No siempre sale bien, pero en el riesgo está el placer. Cuando das con la mezcla perfecta te sientes tan realizada....

El risotto es uno de esos platos con el que no puedes dejar de "jugar". El arroz admite tantas variaciones como su prima la pasta, así que yo me lo paso en grande experimentando con él. Ya os enseñé en su día ese "arroz con manzana ácida y salchichas" que he repetido unas cuantas veces en casa. Hoy me apetecía darle un toque "cochinillo" al tan elegante risotto, así que nada mejor que añadirle txistorra, de la buena, y que todo se tiña de grasilla. Luego un poco de puerro para quedar bien con los que siempre miran las calorías y listo. Risotto de allí con acompañantes de lujo de aquí, ahí queda eso...

Risotto de puerro y txistorra

Risotto de puerro y txistorra

Ingredientes:

- Una cebolla
- Un diente de ajo
- Un puerro
- Una txistorra
- 300 g de arroz para risotto
- Medio vaso de vino blanco seco
- Litro y medio de caldo de pollo
- Parmesano al gusto
- Sal, aceite.

Preparación:

- En una cazuela baja y ancha, dorar el diente de ajo y la cebolla muy picados. Añadir el puerro cortado en rodajas finas y cocinar hasta que quede tierno. Añadir la txistorra cortada en tacos y rehogar. Volcar el arroz por encima y remover, a fuego fuerte, durante unos dos minutos.

- Añadir el vino, dejar que evapore dos minutos, bajar el fuego e ir añadiendo de dos en dos, cazos del caldo de pollo (deberá estar caliente). Remover el risotto sin parar, pues el arroz debe soltar todo el almidón. Terminada la cocción (en torno a la meda hora), apagar el fuego, espolvorear con el pamesano, remover y dejar reposar 5 minutos. Servir caliente acompañado con más queso en un cuenco para que cada uno se eche lo que quiera.

Risotto de puerro y txistorra

Notas:

- No, no se me olvidó añadirle sal al risotto. Lo que pasa es que el caldo tenía sal, y la txistorra también es muy salada. Al añadirle finalmente el queso, me pareció que tenía el punto justo de sal. Pero cada uno que se "cuide" como quiera...

- No he probado con otros quesos, pero con un Idiazabal en lascas tiene que estar...de delito, otro punto vasco para nuestro risotto.