El risotto es uno de esos platos con el que no puedes dejar de "jugar". El arroz admite tantas variaciones como su prima la pasta, así que yo me lo paso en grande experimentando con él. Ya os enseñé en su día ese "arroz con manzana ácida y salchichas" que he repetido unas cuantas veces en casa. Hoy me apetecía darle un toque "cochinillo" al tan elegante risotto, así que nada mejor que añadirle txistorra, de la buena, y que todo se tiña de grasilla. Luego un poco de puerro para quedar bien con los que siempre miran las calorías y listo. Risotto de allí con acompañantes de lujo de aquí, ahí queda eso...
Risotto de puerro y txistorra
Risotto de puerro y txistorra |
Ingredientes:
- Una cebolla
- Un diente de ajo
- Un puerro
- Una txistorra
- 300 g de arroz para risotto
- Medio vaso de vino blanco seco
- Litro y medio de caldo de pollo
- Parmesano al gusto
- Sal, aceite.
Preparación:
- En una cazuela baja y ancha, dorar el diente de ajo y la cebolla muy picados. Añadir el puerro cortado en rodajas finas y cocinar hasta que quede tierno. Añadir la txistorra cortada en tacos y rehogar. Volcar el arroz por encima y remover, a fuego fuerte, durante unos dos minutos.
- Añadir el vino, dejar que evapore dos minutos, bajar el fuego e ir añadiendo de dos en dos, cazos del caldo de pollo (deberá estar caliente). Remover el risotto sin parar, pues el arroz debe soltar todo el almidón. Terminada la cocción (en torno a la meda hora), apagar el fuego, espolvorear con el pamesano, remover y dejar reposar 5 minutos. Servir caliente acompañado con más queso en un cuenco para que cada uno se eche lo que quiera.
Risotto de puerro y txistorra |
Notas:
- No, no se me olvidó añadirle sal al risotto. Lo que pasa es que el caldo tenía sal, y la txistorra también es muy salada. Al añadirle finalmente el queso, me pareció que tenía el punto justo de sal. Pero cada uno que se "cuide" como quiera...
- No he probado con otros quesos, pero con un Idiazabal en lascas tiene que estar...de delito, otro punto vasco para nuestro risotto.