Lasaña de espinacas y piñones

Y así, de la manera más sencilla, ya estamos a jueves. Por parte me alegro, porque "él", Iñaki, el chico con el que comparto mi vida y mis abrazos desde hace ya unos años, ha vuelto a Bilbao después de pasarse todo el puente fuera. Por lo demás, yo he aprovechado el tiempo a tope, y el horno de casa ha tenido su minuto de gloria. Bueno, sus días de gloria mejor dicho, porque le he tenido trabajando a destajo. Una de las cosas que me he animado a hacer es esta "Lasaña de espinacas y piñones" apta para vegetarianos. Hacía tiempo que quería hacer una lasaña "verde", y el resultado me ha gustado mucho. ¿Quién diría que las espinacas podrían dar tanto de sí? Pues así es...Yo creo que los piñones juegan un papel fundamental...

Lasaña de espinacas y piñones

Ingredientes:
-Unas 12 placas de pasta (en este caso he utilizado de las precocidas)
-Espinacas (a ojo)
-3 cucharadas de piñones
-Cebolla y un diente de ajo
-Leche
-Harina
-AOVE y sal
-Un chorrito de nata
-Queso rallado

Preparación:
- Si las espinacas están congeladas, las cocemos en agua salada durante 10 minutos aproximadamente. Aparte, en una sartén, doramos una cebolla y un ajo picado. Cuando cojan colorcillo, agregamos los piñones y los salteamos. Añadimos las espinacas escurridas y dejamos en el fuego unos minutos. Ponemos un chorrito de nata e integramos bien. Reservamos.
- Hacemos la bechamel. Para ello, doramos en aceite un poco la harina y añadimos la leche sin dejar de remover, para que no se hagan grumitos. (Yo en este caso le he añadido un poco de cebolla para darle más sabor)
-En una fuente apta para el horno, vertemos en el fondo parte de la bechamel y ponemos encima la primera capa de pasta(las  placas las abremos tenido sumergidas en agua caliente durante 10 minutos). Seguidamente ponemos una segunda capa de la mezcla de espinacas, otra capa de pasta (untada de bechamel) y así sucesivamente, hasta quedar una capa de pasta arriba del todo.(Yo coloqué tres capas de pasta). Finalmente, cubrimos con bechamel y espolvoreamos con queso rallado. Metemos en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos y...¡a comer!

Lasaña de espinacas y piñones

Así de sencillo y el saborcillo de las espinacas con los piñones me pareció muy bueno. Esta es la primera receta de las de este puente, pero no la última. Desde ahora os adelanto que...¡¡hice galletas!!Sí, sí, y decoradas... Ya os enseñaré el resultado final.