Appeltaart // Tarta de manzana holandesa + 2º aniversario de nuestras "pinuinas"

En este jueves primaveral, en el que ya se han alargado los días, sale el sol de nuevo y gozamos de ¡19ºC! en Bilbao, os quería presentar una de las mejores tartas que he probado en mi vida. Y esta vez la receta viene de la mano de mi cuñada Barbara, holandesa de pura cepa, pero bilbaína adoptada, que nos sorprendió a todos con este postre tan típico de su país y con el que yo, por lo menos, podría merendar todas las tardes de lo que me quede de vida. ¡está buenísima! La masa es genial y el relleno de manzana con las pasas y el aroma de canela es una locura. Barbara ¡eskerrik asko por descubrirme la mejor tarta de manzana del mundo mundial! Y gracias también por ser como eres ;)

Appeltaart

Appeltaart

Ingredientes:

- 300 gramos de harina de repostería

- 125 gramos de azúcar moreno

- Un poquito de sal

- 175 gramos de mantequilla cortada en trozos pequeños

- 1 huevo

- 750 gramos de manzanas (preferiblemente reinetas)

- Media cucharita de zumo de limón

- 60 gramos de azúcar

- 1 cucharadita de canela

- Pasas.

Appeltaart

Preparación:

- Primero, extender un poco de mantequilla sobre el molde de tarta (preferiblemente de 22 centímetros)

- En un bol echar la harina, el azúcar moreno y la sal. Se añade la mantequilla. Con las puntas de los dedos se restriega la mantequilla por la mezcla. Tiene que quedar una masa que parezca migas. Luego añadir el huevo y amasar muy rápidamente hasta que quede una bola.

- Quitar una tercera parte de la masa y envolver en plástico. El resto de la masa se extiende sobre el molde, también sobre los bordes (no hace falta que estén cubiertos del todo con la masa) Se mete en la nevera junto con la bolita de masa con que nos hemos quedado durante 30 minutos.

- Pelar y limpiar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños. Añadir una mezcla de zumo de limón, azúcar y canela a las manzanas y por último las pasas (al gusto). Rellenar el molde con la mezcla de manzana y poner en la nevera mientras el horno se calienta a 175ºC.

- Con el resto de masa, amasar y hacer tiras largas y colocar de forma decorativa sobre la tarta. Hornear una hora y 15 minutos o hasta que la tarta tenga un bonito color dorado. Dejar enfríar fuera del horno algo más de una hora.

Appeltaart

Y la tarta de hoy también va dedicada a dos personas que con su salero y buenas recetas nos alegran cada nueva publicación. Ellas son Marta y Cris, de La cocina de las pinuinas, que hacen dos añitos y por supuesto, lo quieren celebrar por todo lo alto ¿les ayudas?

Brownies con frutos secos - Receta infalible

Soy muy de brownie, qué os voy a contar.... Hace unos años que conocí este bizcochito y creo que en el momento en el que lo probé, ya caí enamorada de su sabor y textura. Con el tiempo he probado otras recetas, variaciones, con o sin helados (el buen brownie no necesita heldao, eso seguro) y/o demás acompañamientos y siempre me gusta.
Y...lo reconozco, esta receta sale de un día en el que las sobras por nevera y despensa fueron las grandes protagonistas y las prisas el decorado de fondo. Total, que fue probarlo y venciendo la sorpresa inicial, supe que estábamos ante una de esas recetas infalibles. Probad, probad, y veréis por qué son el cuadradito perfecto...

Brownies con frutos secos

Brownies con frutos secos

Ingredientes:

- 155 g de chocolate negro para fundir
- 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas y media de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 150 g de azúcar
- 3 huevos
- 95 g de harina de repostería
- Una pizca de sal
- 150 g de nueces picadas, almendras o cualquier fruto seco (yo mezclé todo lo que encontré por la despensa)

Brownies con frutos secos

Preparación:

- Fundir el chocolate cortado en trozos al Baño María junto la mantequilla, sin que el agua de la cazuela toque el bol donde se funda el chocolate. Cuando esté fundido, retirar del calor y añadir el azúcar, el extracto de vainilla y el cacao en polvo. Remover con unas barillas. Agregar los huevos, uno a uno, y mezclar bien. Añadir la harina y los frutos secos y mezclar  con una lengua de silicona.
- Verter la mezcla en una fuente de horno cuadrada de unos 20 cm y que esté previamente engrasada. Meter al horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos. Una vez hecho, sacar, cortar en porciones (cuadraditos) y dejar enfríar un poco sobre una rejilla.

Brownies con frutos secos

Trenza de brioche con semillas de amapola

Ideal para el desayuno o para la merienda. Así es esta trenza de brioche, con un sabor suave que combina muy bien con dulce, pero también con algo salado y que aún siendo un poco laboriosa, más que nada por los tiempos de levado, merece la pena hacer porque da muy buen resultado. La idea original, ahora adaptada a mi gusto, la saqué de Kanela y limón, uno de esos blogs "de cabecera" que siempre recomiendo, sus recetas son originales y buenísimas y las fotos, realmente artísticas.

Trenza de brioche con semillas de amapola

Trenza de brioche con semillas de amapola

Ingredientes:

- 400 gr de harina de fuerza
- 350 gr de harina de repostería
- 2 huevos + una yema
- 100 gr de azúcar
- 60 gr de mantequilla derretida
- El zumo de media naranja
- El zumo de medio limón
- 5 gr de sal
- 100 ml de leche templada
- 15gr de levadura fresca
- Huevo batido para pincelar
- Semillas de amapola

Trenza de brioche con semillas de amapola

Preparación:

- Diluír la levadura en la leche. Colocar las dos clases de harina sobre la superficie de trabajo, en forma de volcán, haciéndole un agujero en el centro y volcar en dicho agujero el resto de ingredientes (menos las semillas de amapola). Amasar con las manos hasta que se forme una masa homogénea y consistente, que no se pegue en las manos. Poner la masa en un bol engrasado y dejar levar hasta que aumente de volumen (en mi caso 2 horas)
- Amasar levemente para desgasificar y hacer la trenza o la forma que más nos guste. Dejar reposar para que aumente de volumen.
- Pintar con huevo batido y espolvorear con las semillas de amapola. Hornear a 180 º hasta que esté doradito.

Trenza de brioche con semillas de amapola

Con un poquito de mermelada de albaricoque y una taza de chocolate caliente... ¡y a disfrutar del lunes!

Carrot cake // Tarta de zanahoria

Siento una verdadera debilidad por este pastel, se ha convertido en una de mis tartas favoritas, sin duda. No es nada pesado, pues lleva ingredientes muy naturales e integrales en su mayoría. El sabor es delicioso, envolvente, misterioso...genial.
Nunca pensé que me gustaría tanto. Es más, tenía mis dudas sobre su sabor. "Riquísima", "Deliciosa", leía en todas las recetas. Y en mi cabeza siempre la misma pregunta: ¿Con zanahorias?. Pues sí, pues sí. Gran descubrimiento que me gustaría compartir con todos vosotros. La receta está adaptada de la página de Joy of Baking, cambiando pequeñas cositas para transformarla finalmente a mí gusto. Un plus integral para los primeros días de Febrero. 

Carrot Cake

Carrot Cake

Ingredientes:

- 260 gr de harina integral
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura química
- un poquito de sal
- 2 cucharaditas de canela molida (dependiendo del gusto más o menos)
- 100 gr de nueces peladas y picadas
- 350 gr de zanahoria pelada y picada
- 4 huevos XL
- 300 gr de azúcar moreno
- 240 ml de aceite vegetal de girasol
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Carrot cake

 Preparación:

- En un bol, tamizar y mezclar la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela. Reservar.
- En otro bol, batir los huevos hasta que queden espumosos y añadir poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta que espese un poco. Agregar el aceite lentamente mientras se bate la mezcla, y añadir al final el extracto de vainilla. Agregar la mezcla de harina anterior y mezclar con una espátula hasta que se integre. Finalmente, añadir las zanahorias ralladas y las nueces picadas en dos tandas, hasta conseguir una masa homogénea.
- Dividir la masa en dos moldes (23 cm) previamente engrasados y con papel de horno en la base y hornear unos 25 minutos en el horno precalentado a 180º. Sacar y dejar enfríar sobre una rejilla. Pasados 15 minutos, desmoldar y dejar enfríar completamente antes de decorar con el frosting.

. Para el frosting de queso Philadelphia y limón: Batir en un bol 230 gr de queso Philadelphia con 60 gr de mantequilla hasta que queden bien integrados. Poco a poco ir añadiendo sin dejar de batir, 200 gr de azúcar glass tamizado y una cucharadita de extracto de vainilla, hasta que consigamos un frosting consistente (aunque no mucho). Añadir la ralladura de medio limón y mezclar con una espátula. Decorar la tarta al gusto, en este caso, con el frosting por encima y por el medio y unas nueces y crocanti de almendras.

Carrot cake

Copas de mousse de fresas y cava

Para los amantes de San Valentín....y para los que lo odian profundamente. Aquí hay lugar para todos, y por ello, hoy traígo una receta muy pasional. No importa que no te guste esta fecha, que no tengas pareja, que seas un poco vago/a...Estas copas son perfectas para tener un detalle con cualquier persona que consideres especial y a la que quieras sorpender, ahora o la semana que viene. Son fáciles de hacer, no se requiere ser un manitas para conseguir un buen resultado y la combinación de fresas y cava en versión mousse es una auténtica locura. Y tú....¿Quieres sorprender a esa persona especial?

Copas de mousse de fresas y cava

Ingredientes:

- 350 gr de fresas
- 2 claras de huevo
- 100 gr de azúcar
- 400 ml de nata
- 200 ml de cava
- 4 cucharaditas de gelatina en polvo neutra
- 4 cucharadas de agua fría

Copas de mousse de fresas y cava

Preparación:

- Triturar las fresas con algo de azúcar y reservar.
- Echar 2 cucharadas de gelatina con 2 de agua en un bol y dejar a remojo durante unos 5 minutos. Hacer lo mismo en otro bol con el resto de gelatina y agua. Poner cada bol encima de una cazuela con agua hirviendo y dejar hasta que la gelatina se haya disuelto por completo. Reservar.
- Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar poco a poco hasta conseguir una mezcla brillante. En otro bol, montar la nata hasta que esté bien firme, separar en dos. En una de ellas, añadir una de las mezclas de gelatina poco a poco y después integrar el puré de fresas. Añadir la mitad de las claras montadas con movimientos envolventes.
- En el otro bol de nata, añadir la otra mezcla de gelatina y el cava muy lentamente. Juntar con el resto de claras montadas poco a poco. Poner la mousse de fresas en copas y dejar enfríar hasta que se endurezca un poco. Añadir entonces la mousse de cava y dejar en la nevera durante 4 horas, más o menos. Decorar con un poco de mermelada de fresa o como nos guste.

Copas de mousse de fresas y cava

Pasta con trufa negra y foie al Oporto

Para un día tan gélido como el de hoy, nada mejor que un buen plato contundente de pasta. Actualmente la trufa negra se encuentra fácilmente, y le da a este plato un toque muy interesante, así mezclada con el foie y el aroma del Oporto. En casa nos gustó mucho, es sencillo de hacer y queda muy original, así que nada mejor que comerse un plato de pasta y salir a la calle con guantes-gorro-bufanda a disfrutar del tiempo, si podemos...



Pasta con trufa negra y foie al Oporto


Pasta con trufa negra y foie al Oporto

Ingredientes:

- Un paquete de pasta (unos 500 gr)
- 200 gr de foie de pato
- 70 ml de Oporto
- 100 ml de leche
-  Una trufa negra
- Sal, pimienta negra, aceite

Pasta con trufa negra y foie al Oporto

Preparación:

- Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que quede al dente. Escurrir y reservar.
- Mientras, en un cazo calentar el Oporto, cuando hierva dejar 2 minutos a fuego fuerte y añadir la leche. Dejar que hierva otra vez, y mantener unos 3 minutos o hasta que espese un poco.
- En el vaso de la batidora, cortar el foie en tacos. Añadir la mezcla de nata y Oporto por encima y batir bien para que no queden grumos. Añadir un poquito de pimienta negra y remover.
- Volcar la salsa sobre la pasta y remover bien. Picar la trufa muy fina y añadir a la pasta. Calentar ligeramente y servir enseguida.

Pasta con trufa negra y foie al Oporto

Croquetas de champiñones

En su día ya lo dije: me vuelven loca las croquetas. Pasan los años y mi pasión por este tipo de pintxo no pasa, es más, yo diría que va en aumento. Las he comido con todo tipo de relleno, y todas me gustan. Éstas de champiñones se han vuelto habituales de todas las celebraciones en casa. La receta es de esas "trampa". No puedo poner cantidades exactas porque ni yo misma lo sé. Con la práctica me he dado cuenta de que siempre acabo haciéndolas a ojo, y la cantidad de leche siempre varía. Aún así, animo a todo el mundo a que se atreva con la masa y se marquen unas croquetas caseras bien buenas ¡no es tan difícil!

Croquetas de champiñones

Ingredientes:

- Una bandeja de champiñones
- Una cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de Philadelphia
- 4-5 cucharadas de harina
- Leche (la que admita, pero alrededor de 1/2 litro)
- Huevo batido y pan rallado.
- Aceite de oliva y sal

Croquetas de champiñones

Preparación:

-Lavar y picar en trozos los champiñones. Reservar.
- En una sartén, dorar la cebolla y los dientes de ajo muy picados. Cuando cojan color añadir los champiñones y salar. Hacer 5 minutos a fuego fuerte para que no suelten demasiado agua y luego poner a fuego medio hasta que estén blandos. Echar la cucharada de Philadelphia y remover bien. Añadir la harina y  dorar 1 minuto. Poco a poco ir añadiendo la leche, sin dejar de remover hasta que se haga una masa homogénea y que no se pegue en las paredes de la sartén. Rectificar de sal, añadir nuez moscada si se desea.
- Retirar de lfuego y colocar en una fuente hasta que se enfríe la masa. Dar forma, empanar y freír en abundante aceite caliente, hasta que adquieran un bonito color dorado. Servir.

Croquetas de champiñones

¡Ánimo y a por ellas!