Muffins mejicanos

Ésta es mi segunda aportación al concurso de Muffins y cupcakes salados de Objetivo: Cupcake perfecto. Son unos muffins mexicanos en toda regla, con su chili, guindilla y demás, aunque en mi caso no los hice demasiado picantes. En casa no toleramos bien las cosas muy fuertes, parece mentira que seamos de Bilbao....Aún así, son una explosión de sabores en la boca, sólo el olor que desprenden ya impresiona. Por cierto, la receta está adaptada y cambiada de unos muffins que ví en el libro "Muffins"". ¡Viva Méjico!

Muffins mejicanos

Ingredientes:(para 12 muffins y 2 pequeñitos)
- 100 gr de harina
- 100 gr de harina de maiz
- 1 pizca de sal y pimienta
- 2 1/2 cucharaditas de levadura química
- Una pizca de bicarbonato sódico
- 1 huevo
- 150 gr de jamón cocido
- 1 cebolla y un diente de ajo
- 100gr de Mexican Chili Beans
- 1 pimiento verde
- Salsa de tomate (como unas 4 cucharadas)
- 60 ml de aceite
- 250 gr de crema agria
- 1/2 cucharadita de guindilla molida y media de curry.

Muffins mejicanos

Preparación:
- Cortar el jamón, la cebolla, el ajo y el pimiento en daditos. Mezclar con las especias, dejar reposar y después añadirle las alubias escurridas.
- Mezclar las harinas con la levadura, la sal-pimienta negra y el bicarbonato. Batir en otro recipiente el huevo e incorporar el aceite, la mezcla de jamón y alubias y la crema agria. Mezclar bien, incorporando la salsa de tomate, y por último añadir a esta mezcla la de harina. Integrar los ingredientes y distribuir la masa resultante  en los moldes de papel.
- Hornear unos 30 minutos a 180 º en el horno precalentado. Sacar y dejar reposar encima de una rejilla.
Nota: Se pueden comer con un poco de ketchup o tabasco. Están deliciosos....

Muffins y mini muffins mejicanos

Ayer creo que me volví loca de tanto corazón...¡Estaban por todas partes! Espero que sigaís celebrando San Valentín todos los días, sobre todo si es con recetas como las de ayer...