Muffins de pesto, parmesano y almendras

Me encantan los muffins, tienen una textura tan esponjosa...Y la verdad es que salados no había probado muchos, pero gracias al Concurso de Muffins y cupcakes salados que organiza Objetivo: Cupcake perfecto me lancé de lleno a hornear. Hice de dos tipos diferentes, éstos son los primeros, de pesto,parmesano y almendras. Riquísimos, aunque me quedé un poco corta con la sal...

Muffins de pesto, parmesano y almendras

Ingredientes (me salieron 6):
- 100 gr de harina blanca
- 3 cucharaditas de levadura química
- Una pizca de bicarbonato sódico
- 1 pellizco de sal y pimienta negra
- 2 huevos
- 2 cucharadas de Aove
- 20 gr de mantequilla fundida
- 2 cucharadas de parmesano
- 4 cucharadas de leche
- 1 1/2 cucharadas de pesto
- 2 cucharadas de almendras
- Parmesano y albahaca para espolvorear.

Muffins pesto, parmesano y almendras...mordisqueados

Preparación:
- Juntar todos los ingredientes secos (harina, levadura...) en un bol y mezclar.
- En otro bol, mezclar  bien los ingredientes húmedos (huevos, aceite, leche, pesto, parmesano..)y añadir al final las almendras. Una vez bien integrado, añadir esta mezcla a los ingredientes secos hasta que se haga una pasta. Nota:¡¡ No remover demasiado!!Con unas 12-13 veces basta, aunque se vean trazas de harina.
- Dejar reposar en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 220º y preparar las cápsulas de los muffins. Sacar de la nevera la masa y verter con ayuda de una cuchara en las cápsulas, espolvoreándoles un poquito de parmesano y albahaca por encima. Meter al horno unos 3-4 minutos, luego bajar la temperatura a 180º y seguir cociendo unos 6 minutos más. Sacar del horno y enfriar en una rejilla.

Muffins de pesto, parmesano y almendras

Yo quería que me quedaran más verdes, pero salieron así.  Igual quedan mejor con pesto casero, así que para la próxima vez me pondré a hacerlo. Espero que os gusten. Los siguientes muffins: Mejicanos!! Proximamente...