Risotto de puerro y txistorra

Tengo una extraña afición por mezclar gastronomías de diferentes países e intentar dar la vuelta a las recetas. Me encanta pillar cosas de aquí y de allá, juntarlas y ver qué sale del invento. No siempre sale bien, pero en el riesgo está el placer. Cuando das con la mezcla perfecta te sientes tan realizada....

El risotto es uno de esos platos con el que no puedes dejar de "jugar". El arroz admite tantas variaciones como su prima la pasta, así que yo me lo paso en grande experimentando con él. Ya os enseñé en su día ese "arroz con manzana ácida y salchichas" que he repetido unas cuantas veces en casa. Hoy me apetecía darle un toque "cochinillo" al tan elegante risotto, así que nada mejor que añadirle txistorra, de la buena, y que todo se tiña de grasilla. Luego un poco de puerro para quedar bien con los que siempre miran las calorías y listo. Risotto de allí con acompañantes de lujo de aquí, ahí queda eso...

Risotto de puerro y txistorra

Risotto de puerro y txistorra

Ingredientes:

- Una cebolla
- Un diente de ajo
- Un puerro
- Una txistorra
- 300 g de arroz para risotto
- Medio vaso de vino blanco seco
- Litro y medio de caldo de pollo
- Parmesano al gusto
- Sal, aceite.

Preparación:

- En una cazuela baja y ancha, dorar el diente de ajo y la cebolla muy picados. Añadir el puerro cortado en rodajas finas y cocinar hasta que quede tierno. Añadir la txistorra cortada en tacos y rehogar. Volcar el arroz por encima y remover, a fuego fuerte, durante unos dos minutos.

- Añadir el vino, dejar que evapore dos minutos, bajar el fuego e ir añadiendo de dos en dos, cazos del caldo de pollo (deberá estar caliente). Remover el risotto sin parar, pues el arroz debe soltar todo el almidón. Terminada la cocción (en torno a la meda hora), apagar el fuego, espolvorear con el pamesano, remover y dejar reposar 5 minutos. Servir caliente acompañado con más queso en un cuenco para que cada uno se eche lo que quiera.

Risotto de puerro y txistorra

Notas:

- No, no se me olvidó añadirle sal al risotto. Lo que pasa es que el caldo tenía sal, y la txistorra también es muy salada. Al añadirle finalmente el queso, me pareció que tenía el punto justo de sal. Pero cada uno que se "cuide" como quiera...

- No he probado con otros quesos, pero con un Idiazabal en lascas tiene que estar...de delito, otro punto vasco para nuestro risotto.

Pasta alegre con gulas y bonito

¿Otra vez pasta para comer? Qué le vamos a hacer...Últimamente no he hecho muchas investigaciones en la cocina: un par de bizcochos jugosones que ya os enseñaré y poco más.

Y la pasta es tan socorrida...En un abrir y cerrar de ojos puedes quedar como un rey, o como una reinona. Esta receta es tan fácil (lo de alegre viene por los ajos y la cayena) que hasta mis amigos independizados más manazas la podrían hacer. No perdono a los que cuecen la pasta y le echan medio bote de tomate artificial ¡Delito!

Pasta alegre con gulas y bonito



Pasta alegre con gulas y bonito

Ingredientes: (para 4 tragones)

- Medio paquete de pasta (Fusillis en este caso) o un poquito más
- 2 paquetes de gulas
- 2 latas de bonito al natural
- 2 dientes de ajo
- 1 cayena
- Aceite, sal

Pasta alegre con gulas y bonito

Preparación:

- En una cazuela con abundante agua salada hirviendo, cocer la pasta hasta que quede al dente. Escurrir y reservar.

- En una sartén con un poco de aceite, dorar ligeramente los ajos cortados en láminas y la cayena. Añadir los dos paquetes de gulas y cocinar sin dejar de remover. Juntar con el bonito desmenuzado y cocinar dos minutos.

- Mezclar la pasta con las gulas y servir inmediatamente en platos calientes.

Notas del autor:

- Yo no soy muy de picante porque me sienta mal, pero en este plato tiene que quedar ese regustillo final en la boca. Es más que nada para que luego no te bese ni tu madre.

- Puedes echar un vistazo a la otra receta con gulas: Spaguetti con gulas y gambas

- Sí, me bebí una copita de vino a vuestra salud : )

Intxaursalsa // Postre vasco a base de nueces

Hoy vengo muy dulce y "muy de casa". ¿Será porque ya ha nacido mi sobri? Me tiene totalmente embobada y me pone más moñas que nada. Ya sé quién va a ser mi "valentín" de este año. Es taaaan guapo....

Total, que no he encontrado mejor día para presentaros la Intxaursalsa. Es un postre vasco, parecido a unas natillas, cuyo nombre en castellano significa literalmente "sopa de nueces". Antaño era típico comerlo en Navidad y existían dos versiones, dulces ambas, y una de ellas incorporaba bakalao. En serio... Me alucina la capacidad que la gente tenía de, con 4 ingredientes, convertir un plato en algo verdaderamente exquisito.
Actualmente el toque "pescadil" ya no se usa, o al menos no conozco a nadie que se lo añada...Y ya no solo se come en Navidades ¿por qué íbamos a limitarnos a comer una cosa tan rica durante un mes al año? Os recomiendo encarecidamente que lo probéis y que disfrutéis de este postre tan típico del País Vasco. On egin!

Intxaursalsa
(Receta adaptada de una escrita en un papel que ronda por mi casa desde que tengo uso de razón...)

Una vez más, las fotos no hacen justicia...

Ingredientes: (para una gran cazuela de esta "sopa de nueces")

- 300 g de nueces peladas
- 1 litro de leche semidesnatada
- 200 g de azúcar blanco
- La corteza de un limón
- Una rama de canela y canela en polvo al gusto

Preparación:

- En un almirez, moler las nueces a tandas hasta conseguir que se queden muy finas. En una cazuela grande, poner a hervir la leche con la canela y la corteza del limón. Cuando rompa a hervir, quitar la cazuela del fuego, retirar la canela y el limón y añadir el azúcar y la pasta de nueces. Remover con una cuchara de madera hasta diluir y mezclar.

- Volver a poner la cazuela a fuego lento y cocinar la mezcla de nueces unos 30 minutos, o hasta que adquiera la consistencia deseada. Dejar enfríar y servir en vasitos o cuencos con canela en polvo espolvoreada por encima.

Intxaursalsa

Notas del autor:

- Supongo que las nueces también se pueden moler en un robot de cocina. Pero entonces perderíamos ese paso tan casero que supone usar el mortero.

- La consistencia de la intxaursalsa es un poco al gusto de cada persona. En casa nos gusta un poquito espesa, pero sin pasarse. Si no quieres que queden grupos, pásala por un chino.

- Si te animas, añádele el bacalao y así será más vasco aún. Ahora, no me responsabilizo del sabor final...

Salmón marinado, al eneldo y al aroma de cítricos // Paso a paso

Do it yourself...Que no es más que el "Cúrratelo tú mismo" castellano. Cada vez estoy más convencida de que las cosas hechas en casa con nuestras propias manos están mejor (en la mayoría de los casos), son más sanas y muchas veces más económicas.

Empecé a verlo con las mermeladas ( como la de naranja y calabaza, o la de plátano) y ahora sigo convenciéndome con el salmón. Marinarlo en casa es sencillo y el resultado es increíble. En cuanto vi una receta parecida en la sección de recetas internacionales del programa Babel, supe que tendría que animarme y probar a hacerlo por mí misma. Os animo a que lo probéis, posiblemente después dejéis de comprarlo hecho y el "cúrratelo tú mismo" se convierta en algo de vuestro día a día.

Salmón marinado, al eneldo y al aroma de cítricos
(Paso a paso)

Ingredientes:

- 2 lomos grandotes de salmón, limpios y sin espinas (nosotros lo congelamos por aquello del anisakis)
- 700 g de sal marina
- 500 g de azúcar
- Eneldo picado
- Una naranja de zumo
- Un limón

Preparación:

- Si el salmón estaba congelado, descongelar (obviamente). Mezclar en un bol grande la sal con el azúcar y un poco de eneldo, al gusto. En dos bandejas, poner una cama del preparado de sal, colocar los lomos de salmón encima y cubrir cada uno con el respectivo toque que le queramos dar. En este caso, uno se cubrió con eneldo y el otro con la ralladura de la naranja y del limón.

Con una cama de sal y azúcar y cubierto con el eneldo y los cítricos

- Cubrir el salmón con la mezcla de sal que nos queda, cuidando de que no quede ningún sitio sin tapar. Hacer un zumo con la naranja y añadirlo a la bandeja que tenía el salmón cubierto de las ralladuras de cítricos. Puede ser que se quite algo de la sal. En ese caso, espolvorear algo más por encima.

- Cubrir las bandejas con papel film, colocar un peso encima (por ejemplo unos cartones de leche, no importa si es entera, semidesnatada o desnatada) y guardar en la nevera en torno a las 24 horas. Pasado el tiempo de marinada, sacar, quitar la sal y el líquido que habrán soltado, pasar ligeramente por agua y secar con un papel, con toques suaves.

Después del tiempo de marinado, nos quedará una cosa así. La pinta es asquerosa, el resultado: No

- Cortar el salmón en lonchas muy finas, con ayuda de un cuchillo muy afilado, y colocar sobre una bandeja. Rociar con aceite, eneldo y si se quiere ralladura de limón, y servir acompañado de tostas de pan con queso untable, mantequilla o lo que más nos guste.

Notas del autor:

  

- "Aromatizar" el salmón es algo totalmente opcional.

 

- En ensalada también queda fantástico.

 

- Cuidar de lavar bien si vemos que queda muy salado.

 

Tostas con queso crema y eneldo, el acompañamiento perfecto 

Macarrones con salsa de tomate, champiñones y berenjena

Comer rico no significa comer toneladas de grasa, salsas hipercalóricas, carnaza o fritos. Y comer sano no significa alimentarnos a base de lechuga - pechuga y pretender sobrevivir. Existe un punto intermedio, un punto genial al que todos nos intentamos acercar y en el que deberíamos basar nuestro menú semanal.
La pasta es por sí mismo un alimento muy completo, y aunque gustemos de añadirle salsas a base de nata, tocino y/o chorizo, (soy la primera a la que le gusta este tipo de comida de régimen) existe todo un mundo de posibilidades menos pesadas e igualmente ricas. Soy muy aficionada a jugar con el acompañamiento de la pasta, acepta tantas variaciones...Solo hay que echarle un poco de imaginación y ganas. En el recién estrenado índice de arriba (no, ahí no...estás mirando más arriba de la pantalla de tu ordenador, un poco más abajo...) tienes unos cuatos ejemplos.

Macarrones con salsa de tomate, champiñones y berenjena

Aquí falta una copita de vino y ya sería la ost...

Ingredientes: (Para unas 4 personas)

- Medio paquete de macarrones o tallarines
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 berenjena
- 300 g de champiñones
- Una lata pequeña de tomate triturado natural
- Albahaca y orégano
- Una hoja de laurel
- Sal, aceite de oliva

Macarrones con salsa de tomate, champiñones y berenjena

Preparación:

- En una sartén amplia empezar a rehogar los dientes de ajo y la cebolla, que previamente habremos picado.

- Mientras, cortar los champiñones en láminas y la berenjena en bastoncitos. Una vez blanda la cebolla, agregar los champiñones y subir el fuego al máximo mientras removemos constantemente. Así, los champiñones no soltarán tanto agua. Una vez más blandos, bajar el fuego y añadir la berenjena. Remover de vez en cuando y cuando las verduras estés casi hechas, añadir el tomate triturado. Espolvorear con las especias, tapar la sartén y cocinar unos 20 minutos.

- Cocer la pasta en abundante agua caliente y con una hojita de laurel. Escurrir, mezclar con la salsa y servir inmediatamente.


Notas del autor:

- Yo al tomate le suelo echar una pizca de azúcar para quitar el exceso de acidez, pero es totalmente opcional.

- En vez de macarrones ¿por qué no pruebas a usar unos spaghettis integrales? Así puedes decir que la receta es apta para tu régimen...

- No me uséis tomate frito de bote, sería éste mi último post...

Bollos suecos de cardamomo y canela

Soy muy fan de David de Jorge (Robin Food para los colegas, no perderse su programa de cocina en Etb2) y su cocina sin chorradas, sus platos de toda la vida reinventados, sus sopas, su "Viva Rusia", su manera de probarlo todo (que antes me parecía poco higiénico y ahora lo veo como "de casa"), sus guarrindongadas de los viernes y su amor por las cosas bien hechas.

Y soy muy fan de Iban Yarza, auténtico maestro panarra. Su imágen amasando panes con un movimiento de manos perfecto me parece hasta erótica...

Así que cuando dos verdaderos monstruos de la cocina se juntan en el programa (La sección se llama "Bailando con lobos"...¡me encanta!), no pueden salir más que cosas buenas. La receta de hoy es un claro ejemplo: Unos bollos de cardamomo que se te va la pinza. Una receta traída por Iban desde Suecia y que he hecho ya un par de veces. El olor que desprenden es impresionante. Os dejo el enlace del video, mi receta es prácticamente igual, salvo que le añadí canela porque me rechifla...

Bollos de cardamomo y canela
(Receta de Iban Yarza, con leves modificaciones de la que suscribe)

Bollos suecos de cardamomo y canela

Ingredientes:

- 390 g de harina
- 210 g de leche semidesnatada
- 75 g de azúcar
- 75 g de mantequilla
- 10 g de levadura fresca
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de cardamomo molido

Para el relleno:

- 60 g de mantequilla
- 60 g de azúcar moreno de calidad
- 40 g de avellanas y almendras molidas
- 1 cucharadita de canela en polvo

Para decorar:

- Huevo batido
- Semillas de amapola, almendras, sésamo.....

Deliciosos bollos suecos...

Preparación:

- Calentar la leche y fundir la mantequilla en ella. Cuando esté a temperatura ambiente añadir la levadura y desleírla. Añadir el 80% de la harina y remover con una cuchara de madera unos 5 minutos, hasta que coja correa. Al final costará remover un poco.

- Añadir el resto de la harina, que habremos mezclado con el azúcar, la sal y el cardamomo,  y amasar sobre una encimera hasta que quede una masa lisa y brillante. Al principio parecerá enganchosa, pero cuando se trate un poco adquirirá la consistencia deseada.Poner la masa en un bol, taparla y dejarla levar durante unas dos horas, o hasta que haya doblado su volumen. Se verán burbujitas en el fondo.

- Hacer el relleno: Mezclar la mantequilla con el azúcar, la canela y los frutos secos, hasta que quede una pasta. Destapar y estirar la masa con un rodillo hasta que quede fina (de unos 3 mm) y en forma de rectángulo. Aplicar el relleno en 2/3 de la masa y doblar, empezando por una esquina hasta la mitad, y luego la otra esquina. Dejar reposar 5 minutos.

- Cortar la masa en tiras de un centímetro y formar con ellas nudos o pequeñas trenzas. Colocarlos encima de una bandeja de horno y dejar fermentar durante una hora y media más o menos. Pincelarlos con huevo batido y espolvorear con lo que nos apetezca: azúcar, semillas de amapola, almendras...

- Hornear a en el horno precalentado a 220ºC con ventilador unos 10-13 minutos. Sacar, dejar enfríar un poco para no achicharrarnos y comer sin remordimientos.

Bollos de cardamomo y canela a punto de ser devorados

Notas de autor:

- Para ver cómo queda la masa, cómo hacer la forma de los bollos y otras grandes preguntas existenciales, insisto: no hay nada como ver el video.

Guiso aromático de conejo

Hoy toca guiso, sin complicaciones y sin chorradas. Un guiso de toda la vida, de los que hacían tanto mis padres como mi abuela. De los que posiblemente pruebas y te traen recuerdos: de personas, de lugares, de momentos... Buenos recuerdos, eso seguro.

Y sí, de conejo. Ese animalito que me miraba con ojitos tristes en la carnicería cuando yo no levantaba ni un metro del suelo (tres palmos menos que ahora), y que en casa comía de mala gana recordando tan dramática escena. Con los años aprendes a comer y la carne de conejo, además de sana y barata, puede resultar deliciosa.

Guiso aromático de conejo

Festival de ingredientes

Ingredientes:

- 1 conejo partido en trozos
- Harina
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 tomate pelado
- 1 vaso de agua
- Medio vaso de vino blanco
- Sal y aceite de oliva
- Especias: Tomillo salsero, clavos de olor y bolitas de pimienta negra

Ese plato está medio vacío...

Preparación:

- Salar los trozos de conejo, enharinarlos y freírlos en una sartén con aceite. Colocar sobre papel de cocina en una fuente y reservar.

- Picar en pequeño todas las verduras. Rehogarlas en una cazuela ancha., empezando por la cebolla, el ajo y la zanahoria, después los pimientos y más tarde el puerro y el tomate. Cuando las verduras estén un poco blandas, añadir los trozos de conejo y echar por encima el agua, el vino y las especias. Subir el fuego hasta que hierva, luego bajarlo y dejar cocinando con la tapa puesta unos 20 minutos.

Notas de autor:

- Las especias, una vez más, van al gusto del consumidor. Yo le añadí tomillo salsero porque me transporta directamente al pueblo y a los paseos con mi abuela. Añade tú la que te recuerde solo cosas bonitas.

- Si a estas alturas sigues pensando que comer conejo es un crimen, puedes cambiarlo por pollo. Pero luego quizás se te venga a la mente la imagen del pobre pollo sin cabeza y al final acabarás comiendo tofú, que también está bueno...pero no hay color.