Tarta de lima y pistacho con kiwi y mango

"Vientos del pueblo me llevan, vientos del pueblo me arrastran..." Días de desconexión...Paseos en bicicleta o caminos por andar. Los campos amarillos, el trigo alto preparado para ser recogido. Reencuentros con los compañeros de la infancia, mis amigos (con mayúsculas)
Necesitaba perderme unos días, disfrutar de la paz que sólo encuentro en mi pueblo de Burgos y volver con las pilas cargadas. Sí, la tranquilidad absoluta existe y la he encontrado. Estoy feliz...

Tarta fresquita pega con el día de hoy, que para aumentar el tamaño de mi sonrisa, ha salido soleado y templado. Ahí os va la receta...

Tarta de lima y pistacho con kiwi y mango
 (Receta adaptada del libro 500 tartas y empanadas)

Tarta de lima y pistacho con kiwi y mango

Ingredientes:

- Unas 10 galletas tipo Digestive molidas
- 120 g de pistachos molidos
- 50 gr de azúcar
- La piel rallada de medio limón
- 85 g  de mantequilla derretida y fría
- 2 yemas de huevo XL
- 400 g de leche condensada
- 120 ml de zumo de lima
- Unos 3 kiwis y un mango para la decoración

Tarta de lima y pistacho con kiwi y mango

Preparación:

- Para la base: Mezclar los pistachos, las galletas, el azúcar y la ralladura de limón y añadir la mantequillar. Remover bien hasta que quede una pasta húmeda. Colocar la pasta en un molde de unos 24 cm, apretando bien con una cuchara. Hornear a 175º C durante unos 10 minutos. Transferir a una rejilla y dejar enfriando.

- Para el relleno: Batir las yemas con la leche condensada y el zumo de lima y verter sobre la base enfriada. Hornear a 175ºC durante unos 15 minutos o hasta que veamos que ha cuajado.

- Colocar el kiwi y el mango de forma decorativa sobre la tarta. Si se desea, glasear calentando en un cazo una cucharada de zumo de lima, con una de agua y una de azúcar y media cucharadita de harina de maiz, removiendo constantemente hasta que espese. Pincelar la fruta.

Tarta de lima y pistacho con kiwi y mango

Notas:

- La decoración de la tarta puede variar según las preferencias de cada uno. El mango y el kiwi pegan muy bien con la lima, pero todo es cuestión de ir a la frutería y dejarse llevar...

- El glaseado es opcional, aunque le da un toque brillante a la tarta y además la fruta no se pone tan fea.

- La próxima vez probaré a cambiar el zumo de lima por el de naranja...Ummmm!!