Calabacines exóticos .... y un día importante

¡Sí, me encantan los calabacines!Así que...más verduritas con una receta diferente. La verdad es que surgió gracias a esos restos que nos suelen ir quedando en la nevera, pero nos impresionó y gustó a partes iguales. Eso sí, no es apto para paladares reticentes a probar cosas nuevas. A mí, que de pequeña comía sandwiches de mortadela con crema de chocolate, no me pareció una cosa tan rara....
Por cierto, con esta receta participo en el concurso Come sano, cocina en colores que organiza el blog Cocina con Ana. 

Calabacines exóticos

Ingredientes:
- 3- 4 calabacines
- Un diente de ajo
- 3 cucharadas de pasas
- 2 cucharadas de almendras
- Unos trocitos de chorizo (opcional)
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Un buen chorro de leche de coco
- Sal y aceite

Calabacines exóticos

Preparación:
- Lavar los calabacines, pelar sólo por parte y cortar en bastoncitos. Poner las pasas en remojo durante unos 15 minutos.
- En una sartén con un poco de aceite, dorar el diente de ajo aplastado, retirarlo e incorporar las tiras de calabacín. Salar y rehogar unos minutos. Añadir los trocitos de chorizo (opcional) y rociar con el vinagre y la leche de coco. Cocer a fuego medio hasta que el líquido se reduzca.
- Incorporar las pasas escurridas y las almendras y dejar unos 5 minutos más. Servir enseguida.

* ¡Atención!: El blog Tartas, galletas y más está de aniversario y para celebrarlo nos trae un sorteo. Tienes hasta el 31 de Marzo para apuntarte...

Calabacines exóticos

Y hoy no me quiero despedir sin recordar este Día Internacional de la Mujer, puesto que hemos logrado muchas cosas, pero aún queda un largo camino por recorrer. Por eso, a todas vosotras deciros: "¡Sin miedo, adelante!".