Cupcakes de chocolate blanco y frambuesas

¿Quién necesita un aporte extra de azúcar? Los cupcakes son pastelitos individuales, perfectos, deliciosos y tremedamente azucarados (y lamentablemente calóricos) que sacan una sonrisa a cualquiera. Son muy vistosos y si tienes imaginación, puedes conseguir verdaderas obras de arte en miniatura.
En su día ya os dejé la receta para mí perfecta de cupcakes de chocolate (si quieres verla pincha aquí), y la de hoy es algo más elaborada pero buenísima. No es algo que debamos consumir habitualmente, pero por un día...¡extra endulcémonos!

Cupcakes de chocolate blanco y frambuesas



Cupcakes de chocolate blanco y frambuesa
Ingredientes (para unos 12 cupcakes):

- 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar + 2 cucharadas soperas
- 130 gr de harina
- 2 huevos
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- 70 ml de leche
- 50 gr de gotas de chocolate blanco
- Una bandejita de frambuesas
- Esencia de frambuesa (opcional)

Cupcakes de chocolate blanco y frambuesas

Preparación:

- Hacer un puré de frambuesa: En un cazo colocar las frambuesas con las dos cucharadas de azúcar y una pizca de agua y calentar a fuego lento hasta que se ablanden. Batir y reservar hasta enfríar.
- En un bol, batir bien la mantequilla con el azúcar hasta que quede suave y cremosa. Añadir los huevos, uno a uno y batir bien.
- En un bol aparte, tamizar juntos la harina, el bicarbonato y la levadura. Mezclar con la mezcla de mantequilla anterior en dos tandas, integrando bien los ingredientes y alternando con la leche (la habremos aromatizado con la esencia de frambuesa). Añadir las gotas de chocolate blanco y 3 cucharadas de puré de frambuesas y remover.
- Repartir la mezcla en las cápsulas de papel, llenándolas 3/4 partes. Hornear en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos. Sacar y transferir a una rejilla. Dejar enfríar.

Para el frosting: Batir 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente junto con 400 gr de azúcar glass. Añadir una cucharada de puré de frambuesa, dos gotitas de esencia de frambuesa y 5 cucharaditas de leche . Batir bien durante unos 5 minutos hasta obtener una mezcla consistente y homogénea. Añadir colorante en gel rosa si se desea mezclando hasta que se integre y decorar los cupcakes.

Cupcakes de chocolate blanco y frambuesas

* El chocolate blanco se puede añadir también derretido y frío, aunque personalmente, a mí eso de encontrarme trocitos cuando muerdo me chifla.

* La receta es una mezcla de varias indagaciones por libros, blogs y demás materia reposteril. Si ves que te queda muy líquido, añade más harina, si ves que quedan muy secos añade un poquito más de leche o mermelada. El tiempo en el horno puede variar. Recomiendo vigilar los cupcakes pasados 10 minutos. Si estás subiendo mucho, baja la temperatura a 160º. Si pasados 15 minutos no están listos, déjalos un poquito más.
* Yo los decoré de una manera sencilla: con una frambuesa, algo de purpurina comestible y el resto de puré de frambuesa.

Cupcakes de chocolate blanco y frambuesas

Y para acabar, deciros que The Sister's cakes están de sorteo, y vaya dos regalazos que tienen para repartir. Anímate y pasa por su blog para apuntarte.

Cucharitas de langostino con crema de aguacate y mango

Acabamos ya con las Navidades y ahora toca aprovechar todos esos restos que han ido quedando después de tanta celebración. ¿Hay alguien que no le sobre nunca nada? Creo que no conozco ni a una persona que después de estas fechas no abra la nevera y tenga un trozo de asado por aquí, un poco de paté por allá, unas tostas en la despensa, kilos de turrón en un armario....
A nosotros también nos pasó, como no. Y para dar salida a unos pocos langostinos ¿qué mejor que vestirlos de fiesta acompañándolos del mango y aguacate? La combinación queda genial, es muy sencillo de elaborar y además el color queda muy atractivo. Si aún os quedan langostinos...ésta es vuestra manera de acabar con ellos.



Cucharitas de langostino con crema de aguacate y mango

 Cucharitas de langostino con crema de aguacate y mango

Ingredientes (para 4 cucharitas):

- 4 langostinos cocidos y pelados
- Medio mango maduro
- 1 aguacate
- El zumo de un limón
- Una pizca de sal, pimienta negra
- 100 ml de aceite de oliva virgen más o menos

Cucharitas de langostino con crema de aguacate y mango

Preparación:

- Para preparar la crema de aguacate: Pelar el aguacate y cortarlo en trozos. Ponerlo en un vaso de batidora junto con el zumo de limón, la sal, la pimienta (opcional) y la mitad del aceite. Batir bien hasta que emulsione. Añadir poco a poco y batiendo el resto del aceite, hasta conseguir la consistencia deseada.
- Pelar y cortar en bastoncitos el mango. Montar las cucharitas: en el fondo poner un poco de crema de aguacate, encima unos bastones de mango y finalmente el langostino pelado. Añadir más crema si se desea y servir.

Cucharitas de langostino con crema de aguacate y mango

Por cierto, con la crema de aguacate que sobró acompañamos unos tomates cortados en rodajas y quedaron...ummmm. Así que darle rienda suelta a vuestra imaginación y conseguiréis platos sanos y ricos en un pis-pas. De momento, podéis ir mirando en la nevera, fijo que encontráis algo que diga: ¡Por favor, cómeme de una vez!

Mami Lou Cupcake - El rincón más dulce de Bilbao

En todas las ciudades deberían existir sitios acogedores donde salir de la rutina, pequeños refugios que nos ayuden a escapar de las prisas y que nos invitan a desconectar. En Bilbao contamos con uno de estos entrañables lugares: Mami Lou Cupcake. Es, sin duda alguna, el rincón más dulce de nuestra ciudad y en poco tiempo se ha convertido en lugar de culto para todo el amante de la tranquilidad y para cualquier persona que quiera disfrutar de un rato dulce dentro del caos cotidiano.

Cupcakes de canela, frutos del bosque, grosella y coco...

Situado en el número 7 de la bilbaína calle de Barrainkua, e inspirados por la abuela Ludovika, los siempre atentos dueños Natalia y Alain, no dejan de sorprendernos con sus cupcakes de riquísimos sabores, tartas, bizcochos, chocolates, smoothies, galletas...Repostería totalmente casera y que día a día cambia y se reinventa para dejarnos con la boca siempre abierta.

Cheese cake con speculoos

La decoración nos invita a sentarnos, a calentarnos con un té o un café, a recordar sabores de antaño con uno de sus chocolates, a llenarnos de vitaminas con un smoothie, a disfrutar de una cerveza importada o un vino especiado. Pero sobre todo, a saborear uno de los pequeños placeres dulces que encontraremos en el mostrador, siempre lleno de color.

Mami Lou

Hacen también pedidos por encargo. Así, toda la gente que tenga un evento y quiera personalizarlo, puede acudir a Mami Lou y avisando con unos días, ellos se encargarán de hacer las delicias de todos los invitados.
Galletas decoradas para un cumpleaños, cupcakes para una boda, bizcochos para los compañeros del trabajo... Su página web está todavía en construcción, pero se puede contactar con ellos a través de su página en Facebook, desde donde se ve el buen ambiente que tienen con la clientela.

Mami Lou Cupcake



Cupcakes de chocolate, de grosella- coco

 Sin duda, un encantador lugar para "perderse" durante unos minutos, un mordisco de felicidad. Gracias a todo el equipo de Mami Lou por hacer este mundo un poco más dulce.

Pasta integral con espinacas y queso

¿Qué tal ha ido el primer asalto de las fiestas navideñas? Nosotros hemos sobrevivido a todo los excesos gastronómicos, al menú de 10 platos seguidos, al polvorón rebelde...Pero no olvidemos que aún quedan más celebraciones, y que por mucho que nos gusten y disfrutemos de ellas, si no controlamos un poco pueden pasarnos factura allá por enero.
Os propongo para compensar una pasta integral, con verduras y diferente y no por ello menos sabrosa. Vamos a dejar de momento aparacadas las salsas pesadas y las comidas muy grasas, y cuidémonos un poco, que el sábado volveremos a las andadas...

Pasta integral con espinacas y queso

Pasta integral con espinacas y queso

Ingredientes:
- 3/4 de paquete de spaguettis integrales
- 1/2 kg de espinacas congeladas
- 4 cucharadas soperas de queso crema light
- Un puñado de almendras laminadas
- 2 dientes de ajo
- Laurel
- Sal, aceite de oliva, nuez moscada
- Parmesano rallado

Preparación:
- Cocer la pasta en abundante agua salada y con una hoja de laurel, según las indicaciones del paquete. Reservar.
- En una sartén amplia, dorar en un poco de aceite los dos dientes de ajo picados y las almendras. Añadir las espinacas y sofreír hasta que estén blanditas. Añadir el queso en crema y la pizca de nuez moscada y dejar a fuego lento y removiendo de vez en cuando durante un par de minutos.
- Mezclar la "salsa" con los spaguettis y servir con Parmesano rallado.

Pasta integral con espinacas y queso

* Para darle más sabor de le pueden añadir unos piñones tostados e incluso unos taquitos de jamón.
* Se puede usar otro tipo de pasta, como macarrones, plumas...
* El laurel es totalmente opcional y la nuez moscada también, pero ambos le dan un toque interesante a la pasta.

Galletas de canela y anís // Reto Film&Food diciembre

Las chicas de Film& Food nos propusieron para este mes de diciembre un reto de lo más original. Basándose en el exitoso libro : Recetas y confidencias, debíamos escoger entre dos opciones: Un intercambio de recetas entre blogs, o bien un intercambio de galletas. La segunda opción me pareció más divertida, mandar- recibir 12 galletas hechas con todo el cariño, algo así como un amigo invisible galletil. Mis 12 galletas se fueron a Valencia, para el blog de Cocina&Coté: unas cookies de chocolate blanco y arándanos rojos.
Mi otra compañera de intercambio ha sido Rocío, del blog Chismes y cacharros. No nos conocíamos antes de este reto, pero me parece que a partir de ahora vamos a seguirnos mucho ¿verdad, Rocío? Ella no se ha limitado a mandarme 12 galletas y su receta. Aparte de eso me regaló varias chocolatinas porque sabía que yo era muy golosa, y dos galletas navideñas decoradas que son preciosas y ya están adornando mi casa. Junto a todas estas cosas venía una carta personal con su historia. Tengo que decir que sólo leyendo la carta pensé que Rocío es un claro ejemplo de superación y constancia, una madraza y sobre todo una persona maravillosa. ¡Mucho ánimo guapa!
Os dejo con sus galletas deliciosas y con toque navideño.

Galletas de canela y anís

Galletas de canela y anís

Ingredientes:

- 300 g de harina
- 1 huevo
- 100 g de azúcar
- 160 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de anises
- 2 cucharaditas de canela

Galletas de canela y anís

Preparación:
- Mezclar en un bol la harina con los anises y la canela y reservar. Por otro lado, mezclar el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee. Añadir el huevo y batir. Ir añadiendo la mezcla de harina hasta conseguir una mezcla homogénea y que no se pegue en las manos.
- Dividir la masa en dos y estirar con un rodillo hasta lograr el grosor adecuado. Cortar con el cortapastas deseado y hornear a 180ºC durante unos 15 minutos.

Galletas de canela y anís

Buenísimas las galletas, con lo que me gusta la canela...En la foto también se pueden ver las dos galletas decoradas, preciosas. Sólo me queda dar las gracias una vez más a Rocío y a las chicas de Film&Food por organizar todos estos retos tan originales ¡Feliz semana a tod@s!

Rollitos de pollo rellenos de queso de cabra con salsa de ciruelas // Operación Navidad

Me encanta el contraste dulce - salado en las comidas. Siempre me ha llamado mucho la atención el juego que puede dar una fruta, una mermelada, el chocolate...en un plato salado. En el paladar se da una explosión de sabores y la mezcla es genial. Por eso siempre que puedo y mi imaginación me lo permite, trato de jugar con los contrastes, y el resultado a veces es tan bueno como este. Unos filetes de pechuga de pollo  rellenos con queso de cabra, y una salsita de cebolla y ciruelas...¡Tenía que estar bueno necesariamente! Y sí, de verdad que lo está....Es además un plato vistoso y bueno para cualquier celebración, así que merece la pena tenerlo en cuenta de cara a estos días que se avecinan: Navidades. Tenéis dentro de la etiqueta "Celebraciones" alguna receta más.

Rollitos de pollo rellenos de queso de cabra con salsa de ciruelas

Rollitos de pollo rellenos de queso de cabra con salsa de ciruelas

Ingredientes:

- Pechuga de pollo en filetes (unos 8) pequeños
- 1 cebolla
- 10 ciruelas secas
- 8 rodajitas de queso de cabra
- Medio vaso de vino blanco
- Un vaso de leche fría
- 1 cucharada de harina de maíz
- Sal, aceite, pimienta negra

Rollitos de pollo rellenos de queso de cabra con salsa de ciruelas

Preparación:

- Colocar los filetes sobre un mostrador y aplanarlos un poco con ayuda de un mazo. Salpimentar. Colocar en cada filete una rodaja picada del queso de cabra. Enrollar haciendo un rollito y pinchar con un palillo para que no se abra. En una cazuela baja y ancha con aceite, sellar los rollitos por todos los lados. Sacar y reservar.
- En el mismo aceite de fréir la carne, sofreír la cebolla picada hasta que se dore. Añadir las ciruelas cortadas, dejar un minuto, y añadir el vino. Subir el fuego y dejar que se evapore el alcohol. Mientras tanto, en un vaso de leche fría, desleir la cucharada de harina de maíz. Finalmente, añadir la leche a la cazuela, bajar el fuego, y dejar unos minutos hasta que vaya espesando. Colocar los rollitos en la cazuela y dejar unos minutos.
- A la hora de servir, quitar los palillos.

Rollitos de pollo rellenos de queso de cabra con salsa de ciruelas

Esperemos no ahogarnos durante este fin de semana tan malo que nos espera....

Red velvet cake //Tarta terciopelo rojo

Hay tartas que llaman la atención en cuanto las ves. Tartas que quedan grabadas en tu mente y que deseas hacer en cuanto puedas o en cuanto se presente una ocasión especial. Es lo que le sucede a la mayoría de gente al ver esta tarta, con su característico color rojo. Sé que no me quedó tan vistosa como las que se ven por Internet, sé que se puede mejorar la presentación, pero os lo aseguro, el sabor de esta tarta me ha conquistado para siempre, así que la repetiré seguro.
La receta está sacada de un blog increíble : Joy of baking, y lo más seguro es que la inmensa mayoría de vosotr@s ya la hayáis hecho o la conozcáis. Peeero, como siempre hay algún despistadillo por el mundo blogger, traduzco la receta para que la tengáis a mano.

Red velvet cake

Ingredientes:
- 250 gr de harina de repostería
- Media cucharadita de sal
- 2 cucharadas grandes de cacao en polvo
- 115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 300 gr de azúcar
- 2 huevos XL
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 240 ml de buttermilk
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- Colorante rojo (yo usé en pasta de la marca Sugarflair)


Preparación: - En un recipiente, tamizar juntos la harina, la sal y el cacao en polvo y mezclar bien. En otro recipiente, batir la mantequilla unos dos minutos, añadir el azúcar y batir otros tres minutos más, hasta que quede cremoso. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien. Por último agregar el extracto de vainilla.
- En un bol aparte, mezclar el colorante rojo con el buttermilk (con una cucharadita servirá). Ir agregando en tres veces la mezcla de harina y el buttermilk a la mezcla de mantequilla, mezclando bien cada vez (empezar y terminar con la mezcla de harina).
- En una pequeña taza mezclar el vinagre con el bicarbonato y rápidamente mezclar con el resto de ingredientes. Repartir la masa en dos moldes de 23 cm engrasados y con papel de horno en la base y hornear unos 25-30 minutos a 175 ºC. Sacar las tartas del horno, dejar enfríar unos 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla.Cuando estén del todo frías, cortar por la mitad.




Red velvet cake




Para el frosting de queso:
- Unos 227 gr de Philadelphia
- La misma cantidad de Mascarpone
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 115 gr de azúcar glass
- 360 ml de nata montada
- Coco rallado
-Gominolas

Preparación:
- En un bol batir los dos quesos hasta que queden cremosos. Añadir la vainilla y el azúcar y batir unos 3 minutos. Poco a poco añadir la nata, mezclando con una espátula. Si es necesario añadir más azúcar para lograr la consistencia deseada. Meter en la nevera una media hora.
- Rellenar y cubrir la tarta con el frosting, espolvorear con el coco y decorar con las gominolas.

Red velvet cake