Pimientos rellenos de champiñones y gulas de la amatxo

La receta de hoy no es mía, es de una cocinera excepcional...mi madre. La mayoría de cosas que he aprendido es gracias a ella, en todos los sentidos. Y a mis 22 años sigo aprendiendo...Ella me enseña a ser mejor persona, a tener inquietudes, a vivir la vida con una sonrisa, me ayuda cuando estoy mal, sonríe conmigo si yo sonrío, supervisa-cata y evalúa muchas de mis recetas y siempre está a mi lado cuando la necesito. En definitiva...Maite zaitut ama!!!! Os dejo esta receta buenísima ...¡¡¡y que vivan las madres!!!

Pimientos rellenos de champis y gulas de la amatxo

Ingredientes (para unas 6 personas):
Para la bechamel:
- 1/2 kg de champiñones lavados.
- 100 gr de gulas.
- 3 cucharadas de harina.
- 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo
- Leche (la que admita)
- Sal y aceite de oliva.
Para la salsa:
- 6 pimientos (del piquillo)
- 1 cebolla dulce.
- 4 champiñones.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 lata de tomate natural triturado.
- 1/4 de pimiento rojo natural.
- 1 pimiento verde.
- 2 pimientos choriceros.
Aparte:
- 30 pimientos del piquillo para relleno.(guardar el caldo)
- Harina.

Esperando su salsa...

Preparación:
- Para la bechamel de champis y gulas: Dorar la cebolla y los ajos picados en una sartén con aceite de oliva. Añadir los champiñones cortados en trocitos y hacer a fuego fuerte hasta que estén hechos. Añadir las gulas y mezclar. Salar ligeramente. Inmediatamente, añadir las tres cucharadas  de harina y remover, dejando que se dore un poco pero sin quemarse. Añadir la leche, removiendo hasta conseguir una bechamel que se separe limpiamente de la sartén. Apartar del fuego y dejar enfriar.
- Cuando la bechamel esté fría, rellenar los pimientos con cuidado de que no se rompan. Enharinar y freír en aceite de oliva. Reservar.
- Para la salsa de verduras: Sofreír todas las verduras cortadas en trocitos y cuando estén pochadas (salpimentar), añadir el caldo de los pimientos utilizados, el tomate y la pulpa de los pimientos choriceros. Dejar que se haga durante 20 minutos a fuego lento y triturar. Añadir la salsa a los pimientos rellenos, dejar que hierva a fuego lento unos minutos, y listos para servir.

Pimientos rellenos de gulas y champiñones de la amatxo

¡Sencillamente riquísimos!